Kann man Fleisch in der Tüte vom Metzger einfrieren?

Einfrieren von Fleisch aus der Metzgerei: Ja, aber richtig!

Frisches Fleisch vom Metzger ist ein Genuss – und dank des Gefrierschranks lässt sich dieser Genuss verlängern. Die Frage, ob man Fleisch direkt in der Metzgerei-Verpackung einfrieren kann, ist jedoch komplexer als ein einfaches „Ja“ oder „Nein“. Während das Einfrieren an sich problemlos möglich ist, ist die Verpackung vom Metzger oft nicht ideal für die langfristige Lagerung im Gefrierschrank.

Warum die Metzgerei-Verpackung oft ungeeignet ist:

Die meisten Metzgereien verwenden Verpackungen, die zwar für den kurzfristigen Frischhaltebedarf konzipiert sind, aber nicht für die extremen Bedingungen im Gefrierschrank. Diese Verpackungen sind oft nicht ausreichend luftdicht. Folgen können sein:

• Gefrierbrand: Durch den direkten Kontakt mit der Luft im Gefrierschrank kristallisiert das Wasser im Fleisch, was zu Gefrierbrand führt. Das Fleisch wird an der Oberfläche trocken, zäh und verliert an Geschmack.
• Geschmacksveränderungen: Gerüche aus dem Gefrierschrank können das Fleisch beeinflussen und den ursprünglichen Geschmack beeinträchtigen.
• Verkürzte Haltbarkeit: Eine unzureichende Verpackung begünstigt das Wachstum von Bakterien, obwohl das Gefrieren die Vermehrung hemmt. Die Qualität des Fleisches lässt dennoch schneller nach.

Die optimale Vorgehensweise:

Um die bestmögliche Qualität und Haltbarkeit Ihres Fleisches zu gewährleisten, sollten Sie es nach dem Kauf umverpacken. Hierfür eignen sich am besten:

• Gefrierbeutel aus Polyethylen (PE): Diese Beutel sind luftdicht verschließbar und bieten optimalen Schutz vor Gefrierbrand. Achten Sie auf die Kennzeichnung „gefriergeeignet“. Drücken Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich heraus.
• Vakuumierbeutel: Die beste Methode, um Luft aus der Verpackung zu entfernen, ist das Vakuumieren. Spezielle Vakuumiergeräte sind im Handel erhältlich. Diese Variante bietet den optimalsten Schutz vor Gefrierbrand und verlängert die Haltbarkeit am effektivsten.
• Gefrierdosen: Auch geeignete Gefrierdosen mit dicht schließendem Deckel eignen sich zum Einfrieren von Fleisch. Achten Sie darauf, dass die Dosen bruchsicher und für den Gefrierschrank geeignet sind.

Vor dem Einfrieren:

• Portionieren: Frieren Sie das Fleisch in portionsgerechten Mengen ein, um bei Bedarf nur die benötigte Menge aufzutauen. Dies verhindert erneutes Einfrieren und reduziert den Verlust an Qualität.
• Kennzeichnung: Beschriften Sie die Verpackung mit dem Inhalt (z.B. “Schweinefilet, 20.10.2024”) und dem Einfrierdatum. Dies hilft Ihnen, den Überblick zu behalten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.

Fazit:

Das Einfrieren von Fleisch aus der Metzgerei ist problemlos möglich. Um jedoch Gefrierbrand, Geschmacksverlust und eine verkürzte Haltbarkeit zu vermeiden, ist eine Umverpackung in luftdichte Gefrierbeutel oder Vakuumierbeutel unerlässlich. Eine richtige Vorbereitung und Kennzeichnung garantiert den langfristigen Genuss Ihres hochwertigen Fleisches.