Ist roher Schinken immer geräuchert?

Also, roher Schinken immer geräuchert? Da hab ich mich auch schon gefragt. Und ehrlich gesagt, bevor ich mich damit beschäftigt hab, dachte ich immer, “roher Schinken,” das ist doch eh alles geräuchert, oder?

Aber nein, stimmt gar nicht! Es gibt zwei Hauptvarianten, hab ich gelernt: den geräucherten und den luftgetrockneten. Der geräucherte, der kriegt, wie der Name schon sagt, ordentlich Rauch ab. Der wird quasi zuerst geräuchert und dann noch luftgetrocknet. So weit, so klar.

Aber der luftgetrocknete Schinken, der ist da ganz anders. Der reift nur durch die Luft! Stell dir vor, einfach nur liegen lassen und trocknen. Faszinierend, oder? Ich hab mal irgendwo gelesen, dass das Ganze oft Monate, manchmal sogar Jahre dauert, bis der so richtig perfekt ist. Krass!

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal luftgetrockneten Schinken probiert habe. Ich war in Italien im Urlaub, in so einem kleinen Restaurant in der Toskana. Der Geschmack war… wow! So intensiv, so salzig, einfach unvergleichlich. Und irgendwie hab ich da erst so richtig verstanden, was es bedeutet, wenn man sagt, dass ein Lebensmittel “reifen” muss. Da steckt so viel mehr dahinter als nur “liegen lassen.”

Ich meine, klar, geräucherter Schinken ist auch lecker. Aber dieser Unterschied, diese feine Note, die der luftgetrocknete Schinken hat… das ist schon was Besonderes. Findet ihr nicht auch? Ich frag mich gerade, ob die Leute früher auch schon über geräucherten und luftgetrockneten Schinken diskutiert haben? Bestimmt! Die Geschmäcker sind ja verschieden, aber ich persönlich tendiere definitiv zum luftgetrockneten. Einfach, weil’s so pur und unverfälscht schmeckt. Und das ist ja auch was wert, oder?