Kann man mit Braunfäule befallene Tomaten noch essen?

Kann man mit Braunfäule befallene Tomaten noch essen? Tipps

Wer sich fragt, ob kann man mit braunfäule befallene tomaten noch essen, achtet bei der Ernte genau auf den Zustand der Früchte. Nur völlig unversehrte Exemplare eignen sich für die richtige Weiterbehandlung im Haus. Erfahren Sie hier die genauen Schritte, um makellose grüne Tomaten sicher vor dem Verderb zu bewahren und erfolgreich nachreifen zu lassen.

Kann man mit Braunfäule befallene Tomaten noch essen?

Ob Sie Früchte von einer erkrankten Pflanze noch verzehren können, hängt stark vom individuellen Zustand jeder einzelnen Tomate ab. Zeigt eine Frucht bereits braune, matschige Stellen, ist sie ungenießbar und gehört sofort in den Hausmüll - unversehrte Früchte derselben Pflanze lassen sich hingegen oft noch retten.

Selten habe ich im Garten einen so frustrierenden Anblick erlebt wie eine prall behangene Tomatenstaude, die nach drei Regentagen plötzlich zusammenbricht. Auf Laub und Trieben bilden sich rasch braun-schwarze Flecken, während die Tomaten matschig werden und ebenfalls braune, faulige Stellen entwickeln. In Deutschland gaben bei einer Befragung rund 31 Prozent der Verbraucher an, bei verschimmelten oder fauligen Lebensmitteln lediglich die betroffenen Stellen wegzuschneiden. ^[1] Bei wasserreichen Früchten wie Tomaten ist genau das ein gefährlicher Irrtum. Ist der Befall an der Staude schon weit fortgeschritten, sollten Sie die gesamte Pflanze im Hausmüll entsorgen.

Doch es gibt einen entscheidenden Unterschied zwischen einer kranken Pflanze und einer bereits infizierten Frucht - und genau darauf kommt es beim Retten Ihrer Ernte an, wie ich Ihnen im Abschnitt zum Nachreifen gleich genauer zeige.

Warum sind braune Stellen auf Tomaten gesundheitsschädlich?

Der eigentliche Erreger der Kraut- und Braunfäule ist der Eipilz Phytophthora infestans, der selbst keine direkt giftigen Stoffwechselprodukte für den Menschen bildet. Gefährlich wird der Verzehr jedoch durch Sekundärinfektionen mit anderen Schimmelpilzen, die das geschwächte Fruchtgewebe besiedeln und gesundheitsschädliche Mykotoxine produzieren.

Sobald das Gewebe durch die Fäulnis aufgeweicht ist, haben Schwärzepilze (wie etwa Alternaria-Arten) leichtes Spiel. Diese Schimmelpilze bilden gefährliche Pilzgifte, sogenannte Mykotoxine, die selbst durch starkes Erhitzen beim Einkochen von Soße nicht zerstört werden. Ehrlich gesagt, ich habe früher selbst gedacht, man könnte die harten, braunen Kappen einfach großzügig abschneiden und den Rest verarbeiten. Ein fataler Fehler. Im wasserhaltigen Fruchtgewebe breiten sich unsichtbare Pilzfäden (Myzel) weit über den sichtbaren Fleck hinaus aus, was zu Übelkeit, Magen-Darm-Beschwerden oder langfristigen Organschäden führen kann.

Wann darf man Tomaten von kranken Pflanzen noch verwerten?

Solange eine Tomate absolut makellos, fest und frei von dunklen Verfärbungen ist, gilt sie als unbedenklich essbar. Entscheidend ist hierbei der genaue Zeitpunkt der Ernte und eine anschließende, sorgfältige Beobachtung der Früchte über mehrere Tage hinweg.

Rote und reife Früchte sofort verarbeiten

Reife Tomaten ohne jegliche Flecken sollten Sie bei den ersten Anzeichen von Braunfäule an den Blättern umgehend abernten. Waschen Sie die Früchte gründlich mit warmem Wasser ab und verbrauchen Sie diese innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Grüne Tomaten richtig nachreifen lassen

Hier kommt nun der entscheidende Trick, den ich vorhin erwähnt habe: Noch unreife, grüne Tomaten lassen sich im Haus problemlos nachreifen, sofern sie noch keinerlei Infektionsspuren zeigen. Schneiden Sie die makellosen Früchte samt Stielansatz ab, wickeln Sie sie einzeln in Zeitungspapier und lagern Sie sie bei 18 bis 20 Grad Celsius in einem dunklen Karton. ^[2]

Legen Sie einen reifen Apfel dazu, denn dessen Reifegas Ethylen beschleunigt den Prozess deutlich. Kontrollieren Sie die Früchte alle zwei Tage - hat eine Tomate doch schon Sporen abbekommen, zeigen sich die typischen braunen Flecken meistens innerhalb von drei bis vier Tagen, sodass Sie diese Exemplare sofort aussortieren können.

Befallene Tomatenpflanze richtig entsorgen: Hausmüll statt Kompost

Kranke Pflanzenteile und faule Früchte dürfen unter keinen Umständen auf den heimischen Komposthaufen gelangen, sondern gehören immer in die Restmülltonne. Nur in industriellen Kompostieranlagen werden Temperaturen erreicht, die den Erreger sicher abtöten.

Im eigenen Gartenkompost entsteht selten genug Hitze, weshalb die Sporen des Erregers problemlos überwintern können. Im Boden bleiben bestimmte Dauersporen (Oosporen) sogar jahrelang infektionsfähig, was im nächsten Sommer sofort wieder zur Katastrophe führt. Mir sind im letzten August bei 18 Grad Celsius und Dauerregen innerhalb von vier Tagen sechs komplette Stauden weggeschimmelt, und das Säubern der Stangen mit kochendem Wasser hat mich einen ganzen Nachmittag mit schmerzenden Händen gekostet. Desinfizieren Sie nach dem Entfernen der Pflanzen unbedingt Ihre Gartenschere und Stäbe, damit Sie den Pilz nicht selbst weitertragen.

Die wichtigste Regel für Ihren Garten bleibt am Ende ganz simpel: Vertrauen Sie bei braunen Flecken nicht auf Ihr Küchenmesser, sondern schützen Sie Ihre Gesundheit durch konsequentes Aussortieren. Retten Sie die makellosen Früchte rechtzeitig, entsorgen Sie den Rest im Hausmüll und freuen Sie sich auf kranke tomatenfrüchte verwerten im nächsten Jahr.

Tomaten bei Braunfäule: Was ist essbar und was muss weg?

Makellose, reife Tomaten (Essbar)

Sofort ernten, gründlich abwaschen und innerhalb von 48 Stunden frisch verzehren oder verkochen

Gleichmäßig rot gefärbt, prall, fest und komplett frei von braunen oder eingesunkenen Stellen

Unbedenklich, da das Fruchtgewebe noch nicht vom Erreger durchdrungen wurde

Makellose, grüne Tomaten (Nachreifbar)

Bei 18 bis 20 Grad Celsius dunkel nachreifen lassen und alle zwei Tage auf neue Flecken prüfen

Kräftig grün, hart und ohne jegliche dunklen Schatten auf der Schale

Gering, sofern während der Lagerung keine nachträglichen Faulstellen auftreten

Tomaten mit braunen Stellen (Ungenießbar)

Nicht herausschneiden, sondern komplett im Hausmüll entsorgen (niemals auf den Kompost)

Braun-schwarze Flecken, oft eingesunken, lederartig hart oder bereits matschig weich

Hoch durch mögliche Sekundärinfektionen mit Schimmelpilzen und hitzestabilen Mykotoxinen

Rettungsaktion im Schrebergarten: Wie Lukas seine Ernte nach einem Regenwochenende teilte

Lukas, ein Hobbygärtner aus Leipzig, entdeckte nach einem verregneten Augustwochenende plötzlich braun-schwarze Flecken an den unteren Blättern seiner acht Freilandtomaten. Voller Frust wollte er zunächst alle Stauden komplett ausreißen und auf den Kompost werfen.

Beim genaueren Hinsehen merkte er jedoch, dass viele Früchte noch knackig und makellos waren. Sein erster Versuch, alle grünen Tomaten einfach zusammen in einer offenen Obstschale auf der Fensterbank reifen zu lassen, ging allerdings schief - nach drei Tagen waren die Hälfte davon ebenfalls braun und matschig.

Lukas erkannte seinen Fehler: Durch die enge Lagerung hatten bereits infizierte Früchte die gesunden angesteckt. Er wickelte die verbliebenen, völlig fleckenfreien Tomaten einzeln in Zeitungspapier und legte sie bei 19 Grad Celsius in einen Schuhkarton.

Nach zwei Wochen konnte Lukas noch rund drei Kilogramm aromatische, rote Tomaten ernten, während er die befallenen Pflanzenreste konsequent über die Restmülltonne entsorgte.