Warum klebt Fleisch in Edelstahlpfannen?

Warum klebt das verflixte Fleisch denn immer in der Edelstahlpfanne?! Oh Mann, kennt ihr das? Dieses Gefühl, wenn man voller Vorfreude das Steak in die heiße Pfanne legt und dann…klebt es fest. Wie ein Kaugummi an einem neuen Pullover. Total ärgerlich!

Es liegt wohl am Eiweiß, haben mir mal irgendwelche schlauen Köpfe erklärt. Eiweiß, dieses unsichtbare Zeug im Fleisch, das bei Hitze so eine Art chemische Verwandlung durchmacht und sich dann, naja, an den Edelstahl klammert. Wie ein kleiner, sturer Klebestift. Irgendwas mit Bindungen, hatte ich mal gelesen, aber ehrlich gesagt, habe ich das schon wieder vergessen. Zu kompliziert.

Man kann es versuchen mit viel Fett zu verhindern. Ich hab’s mit Butterschmalz probiert, mit Olivenöl, sogar mit Kokosöl – mal mehr, mal weniger erfolgreich. Aber ganz verhindern? Niemals! Zumindest nicht bei mir. Vor allem mageres Hähnchenfleisch ist da ein echter Albtraum. Ich erinnere mich noch an dieses eine Mal, da habe ich gefühlte Stunden geschrubbt, bis die Pfanne wieder sauber war. Meine Finger waren danach total wund!

Und wisst ihr was das Schlimmste ist? Manchmal klebt es, obwohl man alles richtig gemacht hat! Die Pfanne war vorgeheizt, das Fleisch ordentlich trockengetupft… Und trotzdem! Dann frage ich mich echt: Was mache ich falsch?! Vielleicht bin ich einfach zu ungeschickt für Edelstahlpfannen? Oder braucht es ein geheimes Ritual? Eine spezielle Beschwörungsformel, bevor man das Fleisch in die Pfanne gibt? Ich bin für Vorschläge offen! ????