Wie kann ich Fleisch schnell pökeln?

Also, schnelles Pökeln, wie geht das denn nun? Ich sag's euch: Mit 'ner Pökelspritze! Klingt vielleicht erstmal brutal, aber hey, wer will schon ewig warten, bis der Braten endlich durchgepökelt ist? Nicht ich! Stellt euch vor, ihr habt spontan Lust auf 'nen leckeren, selbstgepökelten Schinken. Da will man doch nicht tagelang warten, oder?

Diese Spritze, die ist echt der Schlüssel. Man füllt sie mit der Salzlake – da gibt’s ja zig Rezepte, ich nehm immer eins von meiner Oma, total simpel – und dann sticht man damit ins Fleisch. Überall. Gleichmäßig verteilt, versteht sich. Sonst schmeckt's nachher an einer Stelle total salzig und an der anderen fad. Kennt ihr das? Ich hatte mal so einen Braten… puh, das war ein Erlebnis. Naja, nicht im positiven Sinne.

Und jetzt kommt der Trick: Rollen! Das Fleisch ordentlich durchwalken, wie ein Stück Teig, na ja, nicht ganz so heftig. Aber so, dass sich die Lake richtig schön verteilt. So zieht das Salz viel schneller ein. Hab ich von meinem Metzger gelernt, dem alten Karl. Der hat da echt Ahnung von. Irgendwo hab ich mal gelesen, dass das Walzen die Pökelzeit um, keine Ahnung, vielleicht 30%? oder so verkürzt. Weiß nicht mehr genau, aber es wirkt! Glaube mir.

Also, Spritze rein, Lake verteilt, rollen und abwarten. Natürlich nicht ewig, aber deutlich kürzer als ohne diese Tricks. Und dann? Dann ab in den Ofen oder auf den Grill. Hach, ich kriege schon wieder Hunger, wenn ich nur dran denke... Probierts mal aus! Echt, es lohnt sich.