Was bezeichnet man als Lachsersatz?

Was bezeichnet man als lachsersatz: Fischart und Farbe

Die Frage was bezeichnet man als lachsersatz betrifft eine beliebte Alternative im Fischregal. Verbraucher profitieren durch das Erkennen der Unterschiede von bewussten Kaufentscheidungen und vermeiden Verwechslungen beim Einkauf. Das Wissen schützt vor teuren Fehlkäufen. Informieren Sie sich über die Zusammensetzung.

Was bezeichnet man als Lachsersatz?

Als Lachsersatz bezeichnet man ein kalt geräuchertes Fischprodukt, das meist aus Köhler (Handelsname Seelachs) oder Pazifischem Pollack (Handelsname Alaska-Seelachs) hergestellt wird. Durch eine künstliche Färbung erhält das Produkt ein rötliches, an echten Lachs erinnerndes Aussehen. Es handelt sich hierbei um eine preisgünstige Alternative zum echten Speisefisch, die vor allem als Belag für Brötchen oder Pizza dient.

Die Namensgebung führt beim Einkauf im Supermarkt oft zu Missverständnissen. Viele Menschen greifen ahnungslos im Kühlregal nach den rötlichen Scheiben und glauben, echten Räucherlachs zu erwerben. Doch wer genauer hinsieht, stellt schnell fest: Mit echtem Lachs hat diese Delikatesse zoologisch überhaupt nichts zu tun. Doch wie genau unterscheidet sich der lachsfarbene Zwilling vom Original und wie wird er verarbeitet?

Unterschied zwischen echtem Lachs und Lachsersatz

Der unterschied lachs und lachsersatz liegt vor allem in der biologischen Familie der verwendeten Fische. Echter Lachs gehört zur Familie der Salmoniden (Salm fische), während der Seelachs und der Alaska-Seelachs zur Familie der dorschartigen Fische zählen. Letztere sind somit eng mit dem Kabeljau verwandt. Die rötliche Fleischfarbe ist beim echten Lachs ein Resultat seiner natürlichen Ernährung im Meer, die reich an garnelenartigen Krebsen ist. Das weiße oder leicht gräuliche Fleisch des Seelachses hingegen besitzt von Natur aus keinerlei Rottöne.

Auch der Fettgehalt und der Geschmack weichen extrem voneinander ab. Lachs ist ein fettreicher Seefisch mit einem Fettanteil von oft über 13%. Dieses Fett sorgt für die zarte, fast schmelzende Konsistenz des Räucherfisches. Seelachs ist mit weniger als 1% Fett extrem mager. Um die typisch feste Struktur und den kräftigen Geschmack zu imitieren, muss der magere Fisch intensiv gesalzen, getrocknet und in Speiseöl eingelegt werden.

Lachsersatz Herstellung: So entsteht die Täuschung

Die lachsersatz herstellung basiert auf einer jahrzehntealten Methode, um preiswerten Weißfisch optisch aufzuwerten. Zunächst werden die Fischfilets in dünne Scheiben oder Schnitzel geschnitten. Da das Fleisch im Rohzustand gräulich-weiß ist, folgt nun der wichtigste Schritt: das Färben. Hierbei kommen meist künstliche Azofarbstoffe zum Einsatz.

Nach dem Färbeprozess werden die Scheiben gesalzen und einer Kalträucherung unterzogen. Das sorgt für das charakteristische Raucharoma, das dem echten Räucherlachs ähnelt. Schließlich werden die Lachsersatz-Schnitzel in Pflanzenöl konserviert, wodurch sie glänzen und saftig bleiben. Der fertige lachsersatz inhalt im Glas oder in der Plastikschale besteht somit aus Fisch, Salz, Öl, Rauchschmacksstoffen und Farbstoffen.

Die Rolle der künstlichen Färbung und Azofarbstoffe

Für die täuschend echte Lachsfarbe sorgen in der Regel zwei synthetische Azofarbstoffe: Gelborange S (E 110) und Cochenillerot A (E 124). Diese Farbstoffe stehen seit Jahren in der Kritik, da sie im Verdacht stehen, die Aufmerksamkeit von Kindern zu schädigen. Aus diesem Grund müssen Produkte, die diese Stoffe enthalten, in der EU zwingend einen spezifischen Warnhinweis auf der Verpackung tragen. Wer auf künstliche Zusätze verzichten möchte, sollte beim Kauf akribisch auf die Zutatenliste achten.

Einige Hersteller reagieren mittlerweile auf die Bedenken der Verbraucher. Sie nutzen alternative Methoden und färben das Fischfleisch mithilfe von färbenden Lebensmitteln wie Rote-Bete-Saft oder pflanzlichen Extrakten. Diese Produkte weisen meist eine etwas blassere Farbe auf, kommen dafür aber ohne Chemie aus.

Direkter Vergleich: Echter Lachs vs. Lachsersatz

Echter Lachs (Räucherlachs) ⭐

Natürliches Rosa bis Dunkelrot durch die Nahrung

Echter Lachs (Atlantischer oder Pazifischer Lachs)

Sehr hoch (ca. 13% oder mehr), reich an Omega-3-Fettsäuren

In der Regel nur Fisch, Salz und Rauch - ohne Farbstoffe

Teuer (Premiumprodukt aus Aquakultur oder Wildfang)

Lachsersatz (Seelachs in Öl)

Künstlich gefärbt mit Azofarbstoffen (E 110, E 124)

Köhler (Seelachs) oder Pazifischer Pollack

Fisch selbst ist mager (<1%), Fett kommt nur durch eingelegtes Öl

Enthält Farbstoffe, Konservierungsmittel und Aromen

Sehr günstig (Massenware aus der Fischerei)

Annas Fehlkauf beim Party-Buffet

Anna, eine 28-jährige Studentin aus Hamburg, wollte für den Geburtstag ihrer Mutter ein edles Buffet mit Schnittchen vorbereiten. Da ihr Budget knapp war, freute sie sich riesig, als sie im Supermarkt ein vermeintliches Lachs-Schnäppchen im Glas für nur wenige Euro entdeckte.

Beim Belegen der Brötchen in ihrer engen Küche bemerkte sie schnell die erste Enttäuschung. Die Scheiben ließen sich kaum sauber trennen, klebten ölig an den Fingern und verfärbten das weiße Toastbrot sofort intensiv orange-rot.

Nach einem Blick auf das Kleingedruckte der Verpackung wurde ihr die Verwechslung klar. Anstatt echtem Lachs hielt sie gefärbten Köhler-Fisch in den Händen, der mit künstlichen Azofarbstoffen versetzt war.

Die Gäste aßen die Schnittchen zwar auf, aber Anna lernte eine wichtige Lektion. Seit diesem Vorfall liest sie im Fischregal immer die genaue Verkehrsbezeichnung, um nicht noch einmal auf die clevere Namensgebung hereinzufallen.