Sind Sulfite schädlich für den Menschen?

Sind Sulfite schädlich für den Menschen?

Sulfite sind weit verbreitete Konservierungsmittel, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken vorkommen. Ihre Aufgabe besteht darin, das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Die Sicherheit von Sulfiten wurde eingehend untersucht, und für die überwiegende Mehrheit der Menschen stellen sie kein gesundheitliches Risiko dar.

Häufigkeit von Sulfiten

Sulfite werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken gefunden, darunter:

• Wein (insbesondere Weiß- und Roséweine)
• Bier
• Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Rosinen)
• Fruchtsäfte (Apfelsaft, Orangensaft)
• Gemüse in Dosen (Mais, Erbsen)
• Gewürzte Oliven
• Kartoffelchips
• Salatdressings

Sicherheit von Sulfiten

Die meisten Menschen vertragen Sulfite gut. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat eine akzeptable Tagesdosis (ADT) für Sulfite von 0,7 mg pro kg Körpergewicht festgelegt. Dies bedeutet, dass eine Person mit einem Gewicht von 70 kg täglich bis zu 49 mg Sulfite ohne nachteilige Auswirkungen verzehren kann.

Potenzielle Risiken

Sulfite können jedoch bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Zu den Symptomen einer Sulfitallergie können gehören:

• Atembeschwerden
• Hautausschläge oder Nesselsucht
• Magen-Darm-Probleme (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall)
• Kopfschmerzen
• Schwellungen von Gesicht, Lippen, Zunge oder Rachen

Bei Personen mit Asthma kann die Exposition gegenüber Sulfiten im schlimmsten Fall zu einem anaphylaktischen Schock führen.

Risikogruppen

Die folgenden Personengruppen haben ein höheres Risiko für eine Reaktion auf Sulfite:

• Menschen mit Asthma
• Personen mit Überempfindlichkeit gegen Aspirin
• Personen mit Natriummetabisulfit-Empfindlichkeit

Kennzeichnung von Sulfiten

In vielen Ländern sind Lebensmittelhersteller gesetzlich verpflichtet, Sulfite auf ihren Produktetiketten anzugeben. Dies gilt für alle Lebensmittel, die mehr als 10 ppm (Teile pro Million) Sulfite enthalten.

Alternativen zu Sulfiten

Für Personen, die empfindlich auf Sulfite reagieren, stehen alternative Konservierungsmittel zur Verfügung, darunter:

• Ascorbinsäure (Vitamin C)
• Zitronensäure
• Kaliumbenzoat
• Natriumbenzoat

Schlussfolgerung

Für die meisten Menschen stellen Sulfite keine Gesundheitsbedrohung dar. Allerdings können sie bei empfindlichen Personen Reaktionen auslösen. Personen mit einem Risiko für eine Sulfitreaktion sollten Lebensmittel und Getränke mit Sulfiten meiden oder alternative Konservierungsmittel wählen. Sicherheitsbedenken sollten jedoch nicht überbewertet werden, da Sulfite für die Mehrheit der Bevölkerung unbedenklich sind.