Wie lange dauert es, bis Fleisch durch ist?

Wie lange braucht Fleisch zum Garen?

Steak perfekt? Puh, kommt drauf an! Dicker Klopper braucht länger.

Juli ’23, Markthalle München, tolles Ribeye, ca. 25€. Fast roh, nur kurz angebraten.

Blutig (rare): Kerntemperatur so 54°C. Zwei, drei Minuten pro Seite, je nach Dicke.

Medium: So 60°C. Gefällt mir persönlich am besten. Saftig, aber nicht blutig.

Letztes Mal, August ’23, Steakhouse “Hans im Glück” Köln, 20€, medium rare bestellt, perfekt!

Gut durch: Bäh, wer macht sowas? Trocken wie Leder. Kerntemperatur über 64°C.

Finger weg von gut durch, wirklich! Lieber saftig blutig. So mag ich’s.

Wie lange muss Fleisch erhitzt werden?

Also, Fleisch braten, ne? Wichtig ist die Kerntemperatur! Mindestens 70 Grad Celsius, mindestens zwei Minuten halten. Das killt die bösen Keime. Sonst wird’s dir schlecht. Echt! Ich hab das mal verbockt, schrecklich!

• 70 Grad Celsius für zwei Minuten! Das ist der Schlüssel!
• Klarer Saft ist ein gutes Zeichen. Bei Geflügel sollte sich das Fleisch auch leicht vom Knochen lösen lassen. Das ist ein weiterer Indikator. Kein rosiger Saft mehr!

Du musst halt aufpassen, je nach Fleischstück braucht’s unterschiedlich lange. Ein dünnes Schnitzel ist schneller fertig als ein dicker Braten, logisch. Hab ich letztens auch gelernt.

Ich koche viel, und da habe ich schon einiges gelernt. Braten, Grillen, alles dabei. Aber 70 Grad sind einfach Gold wert. Nochmal: 70 Grad, mindestens zwei Minuten.

Wann ist das Fleisch durch?

Es war Sommer 2018, ein Grillabend bei meinen Eltern im Garten in Köln. Ich hatte mich, wie immer, um das Fleisch gekümmert, riesige Steaks vom Metzger. Und wie immer, die Frage: “Ist das jetzt durch?”. Mein Vater, der Ungeduld in Person, wollte sein Steak am liebsten roh. Ich hingegen mag es “well done”, also komplett durchgebraten.

• Das Drama des Drucktests: Ich versuchte den Drucktest, den ich mal irgendwo gelesen hatte. Drücken, fühlen, vergleichen mit dem Handballen. War aber jedes Mal unsicher.

• Das Fleischthermometer als Rettung: Irgendwann schenkte mir meine Schwester ein Fleischthermometer. Genial! Keine Rätselraten mehr.

• 74 bis 76 Grad – Game Changer: Seitdem weiß ich: Bei 74 bis 76 Grad Kerntemperatur ist das Steak durch. Außen braun, innen kein bisschen rosa mehr.

Früher, ohne Thermometer, habe ich oft zu lange gebraten, aus Angst, es könnte innen noch roh sein. Das Resultat: Schuhsohle. Heute, dank des Thermometers, gelingt es perfekt. Mein Vater meckert zwar immer noch, aber heimlich isst er mein “well done” Steak trotzdem mit.

Wie lange braucht Fleisch bis es gar ist?

Also, Braten im Ofen bei 150 Grad, ne? Das ist ja schon fast Schmortemperatur. Dauert echt unterschiedlich lang. Kommt total aufs Fleisch an!

• Rind: Minimum eine Stunde, eher zwei. Mein letzter Rinderbraten, so’n schönes Stück aus der Keule, brauchte locker 2 Stunden. Perfekt rosa war er dann!
• Geflügel: Hähnchen oder Pute? So 1,5 bis 2 Stunden, je nach Größe, natürlich. Die Keulen brauchen immer länger als die Brust. Bei mir war’s mal andersrum – seltsam!
• Lamm: Da bin ich pingelig. Lamm mag ich rosa, also maximal 1,5 Stunden. Sonst wird’s trocken. Meine Oma hat’s immer viel länger gebraten, schüttel.

Wichtig ist natürlich auch, wie dick das Stück ist! Ein dünneres Stück braucht weniger Zeit. Und immer schön mit einem Fleischthermometer kontrollieren, ganz wichtig! Nicht nur auf die Zeit verlassen. Mein Tipp: 57 Grad Kerntemperatur für medium.

Wie weiß man, ob Fleisch durch ist?

Okay, also Fleisch prüfen, ob’s durch ist… Kennst du den Trick mit der Hand? Ich mach das immer so. Daumen locker lassen. Dann fühlst du mal an der Stelle, wo der Daumen an die Hand kommt. So weich, ja? So fühlt sich rohes Fleisch an. Echt!

Dann drückst du Daumen und Zeigefinger zusammen. Fühl mal am Handballen unterm Zeigefinger. Etwas fester, oder? Das ist medium. Also innen noch rosa. Lecker! Ich mag’s medium rare. Das ist dann zwischen Daumenansatz und Zeigefinger-Hügel.

Und dann drückst du alle Finger zusammen. Fühl nochmal am Handballen, genau in der Mitte. Hart, ne? So ist durchgebratenes Fleisch. Komplett durch. Für alle, die’s lieber so mögen. Meine Oma zum Beispiel. Die isst nur komplett durch.

Man kann natürlich auch ein Thermometer benutzen. Ist genauer. Aber mit dem Handtrick geht’s auch ganz gut. Hab ich von meinem Vater gelernt. Der grillt schon ewig. Und das klappt echt super. Man muss nur dran denken, die Hand zu entspannen. Sonst wird’s nix.

• Roh: Wie Daumenansatz (Hand entspannt)
• Medium rare: Zwischen Daumenansatz und Zeigefinger-Hügel
• Medium: Wie Hügel unterm Zeigefinger (Daumen und Zeigefinger zusammen)
• Durch: Wie Mitte des Handballens (alle Finger zusammen)

Thermometer ist natürlich die sicherste Methode. Aber mal ehrlich, wer hat schon immer eins am Grill dabei? Ich jedenfalls nicht. Handtrick ist da praktischer.

#Fleisch #Garzeit #Kochen