Welche Gemüse kann ich roh Einfrieren?

Rohes Gemüse einfrieren: Tipps und Tricks für knackige Vitamine

Saisonales Gemüse im Überfluss? Kein Problem! Das Einfrieren von rohem Gemüse ist eine hervorragende Methode, um die Ernteerträge zu konservieren und den Genuss frischer Aromen über das ganze Jahr hinweg zu verlängern. Doch nicht jedes Gemüse eignet sich gleichermaßen zum Rohfrosten. Dieser Artikel beleuchtet, welche Sorten sich besonders gut eignen und worauf Sie bei der Vorbereitung und Lagerung achten sollten.

Welche Gemüse eignen sich zum Rohfrosten?

Nicht jedes rohe Gemüse verträgt das Einfrieren gleich gut. Während manche Sorten ihre Textur und ihren Geschmack erhalten, verlieren andere an Qualität. Besonders gut geeignet sind:

• Blattgemüse: Spinat, Mangold, Grünkohl, Basilikum, Petersilie. Wichtig ist hier, die Blätter vor dem Einfrieren gründlich zu waschen und gut abzutrocknen, um Eisbildung zu minimieren. Kleiner Tipp: Vor dem Einfrieren blanchieren, um die Farbe zu erhalten.

• Erbsen: Junge, zarte Erbsen behalten ihre Süße und Knackigkeit beim Einfrieren. Schälen Sie sie vorher und blanchieren Sie sie kurz.

• Paprika: Sowohl rote als auch gelbe und grüne Paprika lassen sich roh einfrieren. Schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

• Zucchini und Kürbis (jung): Junge Zucchini und Kürbis eignen sich gut zum Einfrieren. Ältere Exemplare werden nach dem Auftauen oft matschig. In Scheiben oder Würfel schneiden.

Weniger gut geeignet sind:

• Salat: Salatblätter werden nach dem Auftauen meist matschig. Besser geeignet ist es, Salat zu trocknen und dann einzufrieren.

• Gurken: Gurken verlieren beim Einfrieren stark an Konsistenz und Geschmack.

• Tomaten: Roh eingefrorene Tomaten werden nach dem Auftauen wässrig und verlieren ihren Geschmack. Tomatenmark oder -püree eignen sich besser zum Einfrieren.

So gelingt das Einfrieren optimal:

1. Gründliche Reinigung: Waschen Sie das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser und entfernen Sie alle verdorbenen Stellen.

2. Trocknen: Wichtig ist das gründliche Trocknen des Gemüses. Restliche Feuchtigkeit führt zur Bildung von Eiskristallen und beeinträchtigt die Qualität. Verwenden Sie am besten ein sauberes Geschirrtuch oder eine Salatschleuder.

3. Portionieren: Teilen Sie das Gemüse in praktische Portionen ein, die Sie für Ihre jeweiligen Rezepte benötigen. Kleine Gefrierbeutel oder Eiswürfelbehälter eignen sich hierfür ideal.

4. Vakuumieren (optional): Das Vakuumieren der Gemüseportionen verlängert die Haltbarkeit und verhindert Gefrierbrand.

5. Schnellgefrieren: Für optimale Qualität sollten Sie das Gemüse schnell einfrieren. Verwenden Sie dafür am besten den Schockfrost Ihres Gefrierschranks.

6. Beschriftung: Beschriften Sie die Gefrierbeutel oder -behälter mit dem Namen des Gemüses und dem Einfrierdatum.

Verwendung nach dem Auftauen:

Aufgetautes Gemüse ist ideal für Suppen, Eintöpfe, Saucen, Pfannengerichte und natürlich auch für Smoothies. Es sollte jedoch nicht mehr roh verzehrt werden, da die Zellstruktur durch das Einfrieren verändert wird. Lassen Sie das Gemüse langsam im Kühlschrank auftauen.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen das Einfrieren von rohem Gemüse perfekt. Genießen Sie so den Geschmack der Saison das ganze Jahr über!