Wann werden Salmonellen im Ei abgetötet?

Salmonellen im Ei: Wann ist die Gefahr gebannt?

Frische Eier sind ein wertvolles Lebensmittel, bergen aber auch Risiken, insbesondere durch Salmonellen. Diese Bakterien können schwere Lebensmittelvergiftungen auslösen. Entscheidend für den sicheren Genuss ist die richtige Zubereitung und insbesondere das Erhitzen auf die richtige Kerntemperatur.

Die weit verbreitete Annahme, dass bereits kurzes Anbraten oder ein weiches Eigelb ausreichend sind, ist ein gefährlicher Irrtum. Salmonellen sind hartnäckiger als oft vermutet und überstehen Temperaturen unter 70°C. Erst ab einer Kerntemperatur von 70°C und einer Haltezeit von mindestens 10 Minuten werden die Erreger zuverlässig abgetötet. Dies gilt für alle Arten der Zubereitung, egal ob Spiegelei, Rührei, gekochtes Ei oder in verarbeiteten Produkten wie Kuchen und Desserts.

Die 10-Minuten-Regel bezieht sich dabei auf die Zeit, in der das Eiinneren, also der Kern, die 70°C erreicht hat. Ein kurzes Erhitzen auf höhere Temperaturen reicht nicht aus, um alle Salmonellen abzutöten. Die Hitze muss ausreichend Zeit haben, ins Innere des Eis vorzudringen.

Ein Thermometer mit Einstechfunktion bietet die beste Kontrolle über die Kerntemperatur. Besonders bei größeren Mengen oder dicken Eierspeisen ist die Verwendung eines Thermometers empfehlenswert. Bei gekochten Eiern hilft die Kochzeit als Orientierung: Für ein wachsweiches Ei sind beispielsweise 6-7 Minuten ausreichend, um die 70°C im Kern zu erreichen, für ein hartgekochtes Ei benötigt man in der Regel 8-10 Minuten, abhängig von der Größe des Eis.

Zusätzliche Sicherheitstipps:

• Verwenden Sie nur frische Eier und achten Sie auf eine unbeschädigte Schale.
• Lagern Sie Eier im Kühlschrank, idealerweise im dafür vorgesehenen Fach.
• Waschen Sie sich nach dem Kontakt mit rohen Eiern gründlich die Hände.
• Reinigen Sie alle Arbeitsflächen und Utensilien, die mit rohen Eiern in Berührung gekommen sind, sorgfältig mit heißem Wasser und Spülmittel.
• Vermeiden Sie den Verzehr von rohen oder nicht ausreichend erhitzten Eiern, insbesondere für Risikogruppen wie Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem.

Durch die Beachtung dieser Hinweise und das konsequente Erhitzen auf 70°C Kerntemperatur für mindestens 10 Minuten minimieren Sie das Risiko einer Salmonelleninfektion und können Eier bedenkenlos genießen.

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