Wann werden Vitamine zerstört?

Wann gehen Vitamine im Essen verloren?

Stimmt, Vitamine flüchten beim Kochen! Letzten Sommer, Juli in München, hab ich versucht, Spargel zu blanchieren – zack, die Hälfte des wertvollen Vitamin C weg, schätze ich mal. Teuer war der Spargel auch, 8 Euro das Bund!

Hitze, ja klar, das merkt man direkt. Broccoli, gedünstet statt gekocht, ist einfach gesünder. Erinner ich mich noch gut an den Kochkurs im März 2022 in Berlin (120€). Die Lehrerin, die betonte immer "schonend garen"!

Wasser zieht auch Vitamine raus. Denk mal an den Grünkohl im Suppentopf, da schwimmt die gesunde Power im Kochwasser rum! Schade drum. Manchmal füllt man sich danach zwar satt aber trotzdem irgendwie leer.

Kurz gesagt: Hitze und Wasser – Vitamin-Killer! B1, B5 und C besonders gefährdet. Über 100 Grad ist ein Massaker für die Vitamine. Schonendes Garen ist das A und O.