Kann man die ganze Tomate essen?

Kann man die ganze Tomate essen? Grüne Stellen im Fokus

Beim Verzehr von Tomaten sorgt die Frage nach der Verwertbarkeit oft für Unsicherheit. Viele Menschen befürchten gesundheitliche Risiken durch bestimmte Pflanzenteile. Ein richtiges Verständnis der Zubereitung schützt vor Unverträglichkeiten und sichert den optimalen, risikofreien Genuss des Gemüses in der täglichen Ernährung, denn grundsätzlich kann man die ganze tomate essen, sofern sie vollreif ist.

Kann man die ganze Tomate essen oder gibt es giftige Teile?

Ob man die ganze Tomate essen kann, hängt vom Reifegrad ab. Während reife rote Tomaten völlig unbedenklich und gesund sind, enthalten grüne, unreife Stellen das Pflanzengift Solanin. Dieses natürliche Alkaloid schützt die Frucht vor Schädlingen, kann beim Menschen jedoch gesundheitliche Beschwerden verursachen.

In meiner jahrelangen Arbeit mit Lebensmitteln habe ich oft erlebt, wie viel Unsicherheit rund um das Thema Solanin existiert. Viele Menschen schneiden panisch den gesamten Strunk heraus oder werfen Tomaten mit minimalen grünen Flecken komplett weg. Die Angst ist verständlich, aber oft übertrieben. Vollkommen reife Früchte enthalten weniger als 1 Milligramm Solanin pro 100 Gramm Fruchtfleisch, was absolut harmlos ist. Erst bei unreifen Früchten steigt der Gehalt deutlich an, weshalb viele Menschen sich fragen, inwiefern solanin tomate grüne stellen gesundheitsgefährdend macht und das Risiko erhöhen kann.

Ab welcher Menge wird Solanin in Tomaten gefährlich?

Die gesundheitliche Wirkung von Solanin hängt direkt von der aufgenommenen Menge im Verhältnis zum Körpergewicht ab. Erste leichte Symptome einer Vergiftung können ab einer Dosis von etwa 1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht auftreten. Gefährliche oder gar lebensbedrohliche Zustände sind jedoch erst bei einer weitaus höheren Dosis zu erwarten.

Um die Risiken richtig einzuschätzen, hilft ein Blick auf die genauen Grenzwerte. Als Dosis, bei der keinerlei unerwünschte Wirkungen festgestellt werden konnten, gilt ein Wert von 0,5 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht am Tag. Ich erinnere mich gut an eine hitzige Diskussion in einer Kochgruppe, bei der jemand behauptete, eine einzige unreife Tomate könne ein Kind töten. Das ist schlicht falsch. Eine tödliche Dosis liegt zwischen 3 und 6 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Für einen Erwachsenen bedeutet das, dass er enorme Mengen roher, komplett grüner Tomaten essen müsste, was aufgrund des extrem bitteren Geschmacks fast unmöglich ist.

Symptome einer Solaninüberdosierung und Erste Hilfe

Eine Solaninvergiftung äußert sich primär durch akute Magen-Darm-Beschwerden und neurologische Symptome. Zu den typischen Anzeichen gehören starke Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe sowie anhaltender Durchfall. Bei höheren Dosen können zudem Kopfschmerzen, Halskratzen, Schwindel und Benommenheit hinzukommen.

Sollten nach dem Verzehr von unreifen Tomaten solche Beschwerden auftreten, ist schnelles Handeln ratsam. Als erste Maßnahme sollte die Zufuhr sofort gestoppt und reichlich Wasser getrunken werden, um den Giftstoff im Magen zu verdünnen. Bei anhaltenden oder schweren Symptomen - vor allem bei Kindern, die aufgrund ihres geringen Körpergewichts deutlich empfindlicher reagieren - sollte umgehend ärztlicher Rat eingeholt oder eine Giftnotrufzentrale kontaktiert werden. Eine kochende Zubereitung hilft übrigens nur bedingt, da Solanin hitzebeständig ist und lediglich in das Kochwasser übergeht.

Der Tomatenstrunk - Mythos und Realität

Der grüne Stielansatz der Tomate gilt seit Generationen als ungesund, doch der Solaningehalt im Strunk reifer Tomaten ist relativ gering. Er schmeckt in erster Linie holzig und bitter, weshalb das Entfernen vor allem aus kulinarischen Gründen empfohlen wird. Ein versehentliches Mitessen führt bei reifen Früchten nicht zu Vergiftungen, weshalb die Sorge, ob grüne tomaten essen gefährlich ist, bei einer normalen roten Tomate unbegründet bleibt.

Früher dachte ich selbst, der Strunk sei hochgradig gefährlich und müsse millimetergenau operiert werden. Ein befreundeter Agrarbiologe klärte mich jedoch auf, dass der Solaningehalt im Strunk einer vollreifen roten Tomate verschwindend gering ist. Das hartnäckige Gerücht, dass der Verzehr des Strunks Krebs fördern würde, ist wissenschaftlich komplett unbegründet. Wer den harten Bereich aus Geschmacksgründen herausschneidet, macht alles richtig - wer ihn mal erwischt, braucht aber keine Angst zu haben und sich zu fragen, ob darf man den strunk von tomaten essen, da es der Gesundheit nicht schadet.

Solaningehalt nach Reifegrad und Pflanzenteilen

Vollreife rote Tomate

• Absolut sicher für den rohen Verzehr in normalen Mengen
• Weniger als 1 Milligramm pro 100 Gramm Fruchtfleisch
• Süß, aromatisch und saftig

Unreife grüne Tomate

• Nicht für den rohen Verzehr geeignet, kann Beschwerden auslösen
• Zwischen 9 und 32 Milligramm pro 100 Gramm Gewebe
• Sehr bitter, sauer und unangenehm hart

Grüne Tomatensorten (z.B. Green Zebra)

• Vollkommen sicher, da die grüne Farbe genetisch bedingt ist
• Sehr gering im reifen Zustand, ähnlich wie rote Sorten
• Würzig, leicht säuerlich aber voll aromatisch

Ernteerfahrung im eigenen Garten: Familie Meyers spätes Chutney

Christian, ein begeisterter Hobbygärtner aus München, stand im kühlen Oktober vor einem Problem. Seine Tomatenpflanzen hingen noch voll mit unreifen, tiefgrünen Früchten, die aufgrund des herbstlichen Wetters nicht mehr rot werden wollten.

Sein erster Impuls war es, die grünen Tomaten einfach roh zu einem herbstlichen Salat zu verarbeiten. Zum Glück probierte er vorab ein kleines Stück und war schockiert über den extrem bitteren, pelzigen Geschmack, der ein deutliches Warnsignal war.

Anstatt die Ernte wegzuwerfen, entschied er sich für das Nachreifen im Haus. Er legte die Früchte zusammen mit einigen reifen Äpfeln in eine Kiste, da das ausströmende Ethengas den Reifeprozess natürlich beschleunigt.

Nach knapp zwei Wochen waren die meisten Tomaten weich und rot geworden. Christian konnte daraus ein köstliches Chutney kochen und lernte, dass Geduld im Umgang mit Nachtschattengewächsen der beste Schutz vor Magenbeschwerden ist.