Haben gekochte Tomaten noch Vitamine?

Gekochte Tomaten: Vitaminbombe trotz Hitze?

Die Tomate – ein vielseitiges Gemüse, das sowohl roh als auch verarbeitet in unzähligen Gerichten Verwendung findet. Doch was passiert mit den wertvollen Vitaminen und Inhaltsstoffen beim Kochen? Gehen sie verloren, oder bleiben die Tomaten auch nach dem Erhitzen eine gesunde Wahl?

Die kurze Antwort lautet: Ja, gekochte Tomaten bleiben eine gute Quelle für verschiedene Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe, auch wenn einige Verluste unvermeidlich sind. Im Vergleich zu rohen Tomaten mag der Vitamingehalt zwar etwas niedriger sein, jedoch bleiben entscheidende Nährstoffe erhalten und manche werden sogar durch das Kochen besser verfügbar.

Ein oft zitierter Kritikpunkt betrifft das hitzelabile Vitamin C. Tatsächlich geht ein Teil des Vitamin C beim Kochen verloren, der Verlust ist jedoch nicht so drastisch, wie oft angenommen. Die Menge des verbleibenden Vitamin C hängt dabei stark von der Kochmethode und -dauer ab. Kurzes Dünsten oder blanchieren bewahrt mehr Vitamin C als langes Kochen in Wasser.

Anders verhält es sich mit dem Carotinoid Lycopin. Dieser rote Farbstoff verleiht Tomaten ihre charakteristische Farbe und ist ein kraftvoller Antioxidans, der mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, darunter ein reduziertes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmte Krebsarten. Besonders interessant: Das Kochen von Tomaten erhöht die Bioverfügbarkeit von Lycopin, d.h., der Körper kann es besser aufnehmen und verwerten. Tomatensoße oder -püree enthalten daher oft sogar mehr bioverfügbares Lycopin als rohe Tomaten.

Auch andere wichtige Nährstoffe wie Kalium, Vitamin K und verschiedene Antioxidantien bleiben nach dem Kochen in nennenswerten Mengen erhalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass gekochte Tomaten, insbesondere wenn sie schonend zubereitet werden, eine wertvolle Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung darstellen. Ob roh oder gekocht – Tomaten bieten eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen, die zu einem gesunden Lebensstil beitragen. Die Wahl der Zubereitung hängt letztendlich vom persönlichen Geschmack und den gewünschten Eigenschaften ab. Wer auf einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt Wert legt, sollte eher zu rohen Tomaten greifen, während diejenigen, die die gesundheitlichen Vorteile von Lycopin maximieren möchten, von gekochten Tomaten profitieren.