Werden Krabben auf dem Kutter gekocht?

Vom Fang zum Topf: Die Krabbenfahrt und der feine Unterschied

Der Duft von salziger Meeresluft und frisch gekochten Krabben liegt in der Luft. Ein Bild, das viele mit dem Genuss dieser Delikatesse verbinden. Doch wie kommt die Nordseekrabbe, regional auch Granat genannt, eigentlich vom Fang auf den Teller? Die kurze Antwort lautet: Direkt vom Kutter in den Topf! Doch hinter dieser scheinbar einfachen Aussage verbirgt sich ein komplexer Prozess, der die Qualität des Endprodukts maßgeblich beeinflusst.

Es stimmt: Die meisten Krabben werden tatsächlich bereits auf dem Kutter gekocht. Dieser sofortige Garprozess ist nicht nur eine Frage der Tradition, sondern vor allem der Notwendigkeit. Die Nordseekrabbe ist ein hoch empfindliches Produkt. Ihre zarte Konsistenz und ihr delikater Geschmack sind nur dann optimal erhalten, wenn sie unmittelbar nach dem Fang verarbeitet wird. Ein längerer Aufenthalt im Fangkorb, besonders bei wärmeren Wassertemperaturen, führt zu einem raschen Verderb. Die Enzyme im Körper der Krabbe beginnen zu arbeiten, der Fleischgeschmack wird matschig und unangenehm.

Der Kochprozess an Bord erfolgt in der Regel in großen Kesseln mit reinem Meerwasser. Auf vielen Kuttern wird dabei auf schonende Garverfahren geachtet, um die natürliche Süße und die feste Textur der Krabben zu bewahren. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Krabben und der Wassertemperatur ab – ein erfahrener Skipper weiß genau, wann der perfekte Zeitpunkt erreicht ist. Wichtig ist dabei, dass die Krabben nicht überkocht werden, denn das würde ihre wertvollen Inhaltsstoffe zerstören und das Fleisch trocken und zäh machen.

Aber nicht alle Krabben werden auf dem Kutter gekocht. Manche Kutter konzentrieren sich auf den Fang und kühlen die Krabben direkt nach dem Fang auf, um sie später an Land zu verarbeiten. Diese Methode hat den Vorteil, dass die Krabben unter kontrollierten Bedingungen verarbeitet werden können, die eventuell hygienischer sind als auf dem oft bewegten Kutter. Allerdings bedeutet es auch einen längeren Transportweg und somit ein erhöhtes Verderbrisiko.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Während der Großteil der Krabben auf dem Kutter gekocht wird – aus Gründen der Frische und Qualität – gibt es auch alternative Verfahren. Die Art der Verarbeitung beeinflusst jedoch maßgeblich den Geschmack und die Qualität der fertigen Delikatesse. Deshalb ist es ratsam, beim Kauf auf Herkunft und Verarbeitung zu achten, um den vollen Genuss der Nordseekrabbe zu erleben. Nur so kann man sicher sein, die beste Qualität vom Fang bis auf den Teller zu erhalten.