Bei welchem Druck kocht Wasser bei 100 Grad?

Der Siedepunkt von Wasser: Nicht immer 100°C

Wasser – ein scheinbar simples Molekül, doch sein Verhalten, insbesondere der Siedepunkt, ist komplexer als man zunächst annimmt. Die weit verbreitete Aussage, Wasser koche bei 100°C, ist nur die halbe Wahrheit. Denn diese Temperatur gilt lediglich unter ganz spezifischen Bedingungen: unter Normaldruck auf Meereshöhe.

Der Siedepunkt eines Stoffes, also die Temperatur bei der er vom flüssigen in den gasförmigen Aggregatzustand übergeht, ist stark vom herrschenden Druck abhängig. Die Aussage, dass Wasser bei 100°C siedet, beschreibt den sogenannten Normalsiedepunkt. Dieser bezieht sich auf einen Standardluftdruck von 1013,25 hPa (Hektopascal), der dem mittleren Luftdruck auf Meereshöhe entspricht.

Steigt der Druck, steigt auch der Siedepunkt. Dies liegt daran, dass die Wassermoleküle durch den erhöhten Druck stärker zusammengehalten werden. Um den Aggregatzustand zu wechseln, benötigen sie mehr Energie in Form von Wärme, um die Anziehungskräfte zu überwinden. In einem Schnellkochtopf beispielsweise wird der Druck erhöht, wodurch das Wasser über 100°C erhitzt werden kann. Diese höhere Temperatur führt zu einer schnelleren Garzeit der Lebensmittel.

Umgekehrt sinkt der Siedepunkt von Wasser mit abnehmendem Druck. In großen Höhen, wie beispielsweise in den Bergen, ist der Luftdruck niedriger. Dort siedet Wasser bereits bei Temperaturen deutlich unter 100°C. Auf dem Mount Everest beispielsweise, mit einem deutlich reduzierten Luftdruck, siedet Wasser bei etwa 70°C. Dies hat Auswirkungen auf die Zubereitung von Speisen in großen Höhen, da die niedrigere Siedetemperatur eine längere Garzeit erfordert.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Aussage „Wasser kocht bei 100°C“ ist eine Vereinfachung. Der präzisere Satz lautet: Wasser kocht bei 100°C unter Normaldruck (1013,25 hPa) auf Meereshöhe. Je nach Umgebungsdruck variiert die Siedetemperatur erheblich, ein Faktor, den man beispielsweise beim Kochen in großen Höhen oder beim Einsatz von Druckkochern berücksichtigen muss. Das Verständnis dieses Zusammenhanges ist nicht nur für Hobbyköche, sondern auch für viele technische Anwendungen relevant.