Soll man Eier nach dem Kochen mit kaltem Wasser Abschrecken?

Abschrecken gekochter Eier: Unnötig und schädlich

Das Abschrecken gekochter Eier mit kaltem Wasser ist eine weit verbreitete Praxis, die jedoch unnötig und sogar kontraproduktiv ist. Hier sind die Gründe, warum:

Beschädigung der Schale:

Der plötzliche Temperaturwechsel beim Abschrecken von Eiern mit kaltem Wasser verursacht Risse in der Schale. Diese Risse können Eintrittspforten für Bakterien darstellen, die die Haltbarkeit des Eies verkürzen.

Verhinderung des Nachgarens:

Beim Kochen eines Eies gerinnt das Eiweiß im Inneren als erstes, während das Eigelb länger braucht, um fest zu werden. Das Abschrecken mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess abrupt und verhindert, dass das Eigelb die gewünschte Festigkeit erreicht.

Schwieriges Schälen:

Gekochte Eier, die mit kaltem Wasser abgeschreckt wurden, lassen sich oft schwerer schälen. Der plötzliche Temperaturwechsel verursacht eine Kontraktion der Membran, die das Eiweiß bedeckt, was das Schälen erschwert.

Empfohlene Vorgehensweise:

Statt Eier mit kaltem Wasser abzuschrecken, ist es besser, sie nach dem Kochen in warmem Wasser liegen zu lassen. Dadurch sinkt die Temperatur allmählich und es wird eine gleichmäßige Garung erreicht. Nach etwa 5 Minuten können die Eier aus dem Wasser genommen und abgetropft werden.

Lagerung:

Gekochte Eier sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 °C oder darunter aufbewahrt werden. Sie bleiben in der Regel 3-4 Tage frisch. Geschälte Eier sollten innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

Fazit:

Das Abschrecken gekochter Eier mit kaltem Wasser ist unnötig und kann sogar schädlich sein. Ein schonender Umgang mit der Temperatur ist vorzuziehen, um die Haltbarkeit, die Garung und die Schälbarkeit der Eier zu gewährleisten.