Kann man Eier besser pellen, wenn man sie abschreckt?

Das große Ei-Experiment: Abschrecken – Fluch oder Segen beim Schälen?

Hartgekochte Eier: ein Frühstücksklassiker, ein beliebter Snack und ein vielseitiger Bestandteil vieler Gerichte. Doch wer kennt nicht das frustrierende Gefuchtel, wenn sich die Eierschale hartnäckig weigert, sich von ihrem Inhalt zu trennen? Viele schwören auf das Abschrecken der Eier nach dem Kochen – aber hilft es wirklich beim Schälen? Die kurze Antwort: Nein, nicht direkt.

Der weitverbreitete Glaube, kaltes Wasser würde die Schale vom Ei lösen, ist ein Mythos. Das Abschrecken stoppt zwar den Garprozess und verhindert, dass der Eigelb weiter stockt und trocken wird. Es bewirkt jedoch keine Veränderung der chemischen Bindung zwischen Eiweiß, Eigelb und Schale. Diese Bindung ist der eigentliche Grund, warum das Schälen manchmal so mühsam ist.

Die entscheidenden Faktoren für ein leichtes Schälen sind andere:

• Das Alter der Eier: Ältere Eier lassen sich deutlich leichter schälen als frische. Mit zunehmendem Alter löst sich die Verbindung zwischen Eiweiß und Schale durch natürliche Prozesse. Der Luftsack im stumpfen Ende des Eis wird größer, was ebenfalls die Trennung erleichtert.

• Die Kochmethode: Zu langes Kochen oder zu hohe Temperaturen können die Eiweißstruktur so stark verdichten, dass sie an der Schale festbackt. Ein sanftes, gleichmäßiges Kochen in ausreichend Wasser ist daher entscheidend. Das Wasser sollte nach dem Aufkochen leicht köcheln, nicht mehr stark sprudeln.

• Die richtige Technik: Auch die Art und Weise, wie man das Ei schält, spielt eine Rolle. Ein leichtes Anstoßen an der stumpfen Seite, gefolgt vom vorsichtigen Abrollen unter fließendem kalten Wasser, kann helfen, die Luft zwischen Schale und Eiweiß zu nutzen und so die Schale besser zu lösen.

Fazit: Das Abschrecken von hartgekochten Eiern dient primär der optimalen Konsistenz des Eigelbs. Ein einfacher Trick, um trockene Eigelbe zu vermeiden. Für ein leichteres Schälen hingegen ist das Abschrecken nicht notwendig und beeinflusst den Prozess nicht direkt. Konzentrieren Sie sich lieber auf die Verwendung älterer Eier, sanftes Kochen und die richtige Schähltechnik. Dann steht dem Genuss perfekt geschälter, cremiger Eier nichts mehr im Wege.