In welchem Land wird Kugelfisch gegessen?

Jenseits des Risikos: Kugelfischgenuss – weit mehr als nur Japan

Der Kugelfisch, insbesondere der Fugu, ist untrennbar mit Japan verbunden. Die Bilder des meisterhaften Filetierens, der aufwändigen Zubereitung und des hohen Preises prägen das öffentliche Bild dieser Delikatesse. Doch die Behauptung, Kugelfisch werde nur in Japan gegessen, ist eine gefährliche Vereinfachung. Während Japan zweifellos der prominenteste Vertreter in der Fugu-Kultur ist, verbirgt sich hinter dem vermeintlich exklusiven Genuss eine weitaus komplexere und global verteilte kulinarische Tradition.

Die verschiedenen Kugelfischarten, die zwar alle ein hochwirksames Nervengift namens Tetrodotoxin enthalten, kommen in vielen Teilen der Welt vor. Folglich findet man auch die Tradition, diese Fische zu essen, in unterschiedlichen Kulturen, wenn auch mit unterschiedlicher Verbreitung und Zubereitungsweise.

Asien jenseits Japans: In Korea ist der Kugelfisch, dort als Bok bekannt, ebenfalls eine beliebte, wenn auch weniger glamouröse Speise. Er wird ähnlich wie in Japan zubereitet, aber oft in einfacheren Gerichten serviert. Auch in China und in Teilen von Südostasien wird Kugelfisch verzehrt, wobei die Zubereitung und die Akzeptanz je nach Region variieren. Hier spielt die Tradition des Kochens und der Umgang mit dem Gift oft eine größere Rolle als in Japan. Die strengen Vorschriften und die Ausbildung der Köche sind möglicherweise nicht so institutionalisiert, was das Risiko erhöht.

Die atlantische und pazifische Küste: Man darf nicht vergessen, dass Kugelfischarten auch an den Küsten Nord- und Südamerikas vorkommen. In den Vereinigten Staaten, insbesondere in Florida, werden bestimmte Kugelfischarten konsumiert, obwohl die Vorschriften zum Fang und zur Zubereitung strikt sind. Ähnliches gilt für einige Regionen in Südamerika, wo der Verzehr eher lokal begrenzt und weniger prominent ist.

Europa und der Rest der Welt: Der Verzehr von Kugelfisch in Europa ist deutlich weniger verbreitet. Die strikten Sicherheitsbestimmungen und der Mangel an etablierter Tradition halten viele davon ab. Es gibt jedoch einzelne Restaurants, die – unter strengsten Auflagen und mit speziell geschulten Köchen – Fugu anbieten. In anderen Teilen der Welt, wie beispielsweise in Australien, wo bestimmte Kugelfischarten heimisch sind, ist der Verzehr ebenfalls eher selten und regional begrenzt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Genuss von Kugelfisch zwar eng mit der japanischen Kultur verbunden ist, aber keineswegs auf Japan beschränkt ist. Die Verbreitung und der Umfang des Verzehrs variieren je nach Region und Kultur, aber die Vorsicht und die Notwendigkeit einer fachmännischen Zubereitung bleiben in allen Fällen unverzichtbar. Das nächste Mal, wenn Sie von Kugelfisch hören, denken Sie daran: Die Geschichte dieser Delikatesse ist viel facettenreicher und globaler als oft angenommen.