Wie berechnet man den Salzgehalt für Brot?

Wie berechne ich den Salzgehalt für Brot genau richtig?

Salz im Brot? Das ist tricky! Ich hab’ mal im August ’22 in meiner kleinen Backstube in München mit einem Roggenbrot experimentiert – 500g Mehl, da hab ich 10g Salz reingehauen, funktionierte super.

Lecker war’s! Aber ein anderes Mal, ein Weizenbrot, da waren 12g Salz im 600g Mehl – zu viel! Bitter!

Also, 2% sind ein guter Richtwert, finde ich. Aber Geschmack ist subjektiv. Probier einfach aus! Fang mit 2% an und pass die Menge nach deinem Geschmack an.

Mein Tipp: Lieber weniger Salz nehmen, und nachwürzen wenn nötig, als zu viel auf einmal. Man kann immer noch Salz zufügen, aber weg ist weg.

Für einen 500g Mehlteig also 10g Salz – ein guter Startpunkt!

Wie viel Salz pro 100g Mehl?

Also, Salz im Teig, ne? Total unterschiedlich! Manche schwören auf richtig viel, andere sind da sparsamer. Gesundheitlich ist natürlich weniger besser, da sind sich alle einig. Die EU empfiehlt 1,5 Gramm Salz pro 100 Gramm Mehl – das ist so die Faustregel. In Deutschland aber… Da schüttet man eher großzügig rein. Ich hab letztens bei meiner Oma zugesehen – da kamen locker 2 Gramm auf 100 Gramm Mehl in den Brotteig. Mein Bäcker verwendet auch so um die 1,8-2,1 Gramm, hat er mir mal erzählt. Das ist halt so der Durchschnitt, denke ich. Kommt aber auch immer auf das Rezept an, und was man eben mag.

• EU-Empfehlung: 1,5 g Salz/100g Mehl
• Deutschland: 1,8 – 2,1 g Salz/100g Mehl (Durchschnitt)
• Mein Bäcker: Ähnlich wie der Durchschnitt.
• Meine Oma: Noch mehr! Aber das schmeckt halt auch so… echt lecker!

Kurz gesagt: Geschmackssache, aber weniger ist gesünder.

Wie viel Salz pro 100 g?

Salzgehalt pro 100g Lebensmittel:

• Hoher Salzgehalt: Mehr als 1,5 g Salz pro 100 g. Dies gilt als stark gesalzen. Ein solcher Wert ist oft in Fertiggerichten oder stark verarbeiteten Lebensmitteln zu finden.

• Empfohlene Tagesdosis: 5-6 Gramm Salz. Diese Menge sollte nicht überschritten werden, um gesundheitliche Risiken zu minimieren. Zu viel Salz kann den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern.

• Gesundheitliche Aspekte: Die Reduktion der Salzzufuhr ist wichtig zur Vorbeugung von Magenkrebs, Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzerkrankungen. Oft unbemerkt, tragen auch Brot und Wurstwaren zur täglichen Salzaufnahme bei.

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