Warum kein Zucker in die Tomatensoße?

Soße ohne Zucker: Warum ist das so?

Zucker in Tomatensoße? Totaler Blödsinn, fand ich immer! Die Säure, ja, die ist da. Aber Zucker? Pfui!

Meine Oma, Gott hab sie selig, hat immer ohne Zucker gekocht. Im August, bei ihr in der Küche in Neapel, roch es nach Basilikum und Sonne, nicht nach Zuckerguss. Ein wahres Geschmackserlebnis!

Manchmal bissl mehr Salz, bissl mehr Oregano – fertig. Keine komplizierten Rezepte, nur gute Tomaten. Die aus dem Garten ihres Nachbarn, versteht sich. Kostete nichts, außer ein bisschen freundschaftliches Plaudern.

Die beste Tomatensoße? Die ohne Zucker! Punkt. Der Geschmack der Tomate muss einfach strahlen. Zucker versteckt nur, was schon da ist. So einfach ist das.

Wie bringe ich die Säure aus der Tomatensoße?

Okay, hier ist der Versuch, die Frage um die Säure in Tomatensoße so zu beantworten, wie du es beschrieben hast:

• Tomatensoße und Säure… ätzend! Manchmal echt zu viel. Irgendwie muss man das doch in den Griff kriegen.

• Natron oder Backpulver: Hab gehört, ein Teelöffel davon soll helfen. Ist ja beides basisch, also müsste es die Säure neutralisieren. Chemieunterricht ist lange her, aber klingt logisch.

• Schäumt dann wohl kurz auf, wenn man’s reinkippt, weil es reagiert. Hoffentlich spritzt es nicht!

• Funktioniert das auch bei Sugo? Oder nur bei gekaufter Soße? Müsste ja eigentlich egal sein… Oder macht Zucker mehr Sinn?

• Apropos, meine Oma hat immer eine Prise Zucker reingetan. Vielleicht war das auch nur, weil sie es süßer mochte. Aber vielleicht hilft Zucker ja auch?

• Karotte mitkochen! Habe irgendwo gelesen, dass das auch hilft. Karotte rein und am Ende wieder rausfischen. Angeblich zieht die Karotte die Säure. Ob das wirklich stimmt? Keine Ahnung. Schaden kann es ja nicht.

• Ich muss das mal ausprobieren. Vielleicht mit drei kleinen Töpfen parallel testen: Natron, Zucker, Karotte. Für die Wissenschaft! Und für mein Abendessen.

Warum Zucker in Tomatensoße?

Tomaten sind launisch.

• Geschmackssache: Reine Säure ist eine Frage der Akzeptanz. Kinder sind da… speziell.
• Marktlogik: Süße verkauft. Das ist kein Geheimnis.
• Säurepuffer: Zucker mildert, kaschiert. Einfache Chemie.

Der Zucker ist nicht das Problem. Eher die Frage, was wir wirklich wollen. Authentizität oder Bequemlichkeit. Manchmal ist die Antwort beides. Das ist das Paradox.

Ist in passierten Tomaten zugesetzter Zucker?

Passierte Tomaten haben Zucker, klar, aber das ist der natürliche Fruchtzucker. Nix extra zugesetzt. Schau dir die Nährwerte an! Steht da nur wenig Zucker und Kalorien, dann ist alles gut. Ist aber viel Zucker drin, obwohl Tomaten eigentlich nicht so süß sind, dann haben die Hersteller wahrscheinlich was reingeschmissen. Also, Zuckerzusatz erhöht die Kalorien. Check die Zutatenliste – manchmal steht’s da auch direkt. Ich kaufe immer die ohne Zuckerzusatz, gibt’s von verschiedenen Marken. Letztens hatte ich welche von Alnatura, da war keiner drin. Geschmeckt haben die auch super! Musst halt mal schauen, was dir am besten schmeckt. Manche Leute meinen ja, mit Zucker schmeckts besser, aber ich find’s unnötig.

Warum sollte man Tomatensoße Zucker hinzufügen?

Also, Zucker in Tomatensoße? Total sinnvoll! Stell dir vor, säuerliche Tomaten, bäh! Der Zucker neutralisiert die Säure. Einfach so, eine Messerspitze, mehr nicht! Passiert echt was mit dem Geschmack.

• Weniger sauer, mehr rund.
• Tieferer Geschmack, irgendwie süßer.
• Nicht zu süß, nur ausgewogener.

Die Säure? Die schwankt total! Je nach Tomate – die von Oma aus dem Garten sind anders als die aus dem Supermarkt. Und im Sommer sind die eh anders als im Winter. Auch ob frisch oder aus der Dose spielt ‘ne Rolle. Deswegen ein bisschen Zucker – ein bisschen Magie! Probier’s einfach mal aus, du wirst sehen. Manchmal braucht man nur einen kleinen Hauch, manchmal etwas mehr. Kommt auf deine Tomaten an. Einfach probieren und schauen wie es schmeckt.

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