Welcher Fisch hat den besten Geschmack?

Welche Fisch schmeckt am besten?

Mein Lieblingsfisch ist eindeutig Lachs. Den ersten richtig guten Lachs aß ich im Sommer 2022 in einem kleinen Restaurant in Bergen, Norwegen. Es war ein sonniger Tag, die Luft war salzig und kühl, und der Blick auf den Fjord unvergesslich.

Der Lachs war frisch gefangen, das merkte man sofort. Die Haut knusprig, das Fleisch saftig und zart. Der Geschmack? Unbeschreiblich! Vollmundig, leicht süßlich, mit einer angenehmen Öligkeit. Keine trockenen Stellen, keine unangenehmen Gräten.

• Perfekte Garstufe
• Unvergleichliches Aroma
• Unvergessliche Kulisse

Im Gegensatz dazu erinnere ich mich an einen weniger gelungenen Dorsch, den ich mal in einem Imbiss am Strand gegessen habe. Fisch und Chips – der Klassiker – aber der Dorsch war trocken und fade. Die Pommes waren zwar knusprig, aber der Fisch war ein ziemlicher Reinfall.

Thunfisch esse ich eher selten. Einmal probierte ich ihn als Sushi – lecker, aber der starke Geschmack war nicht ganz meins. Gegrillt fand ich ihn zu trocken.

Meine Präferenz für Lachs liegt also klar an dem besonderen Geschmackserlebnis in Bergen. Diese Kombination aus Qualität des Fisches, Zubereitung und Umgebung war perfekt. Andere Fische bieten sicherlich andere Vorzüge, aber für mich übertrifft Lachs alles.

Welchen Fisch kann man am besten essen?

Okay, hier kommt’s, so wie ich’s mir grad’ zusammenreime…

• Fisch essen – Welcher ist denn “am besten”? Schwierig! Hängt ja von so viel ab. Gesundheit, Geschmack, Nachhaltigkeit…

  • Aal zum Beispiel. Hmm, lecker geräuchert, aber ist der nicht oft überfischt?

• Alaska-Seelachs – Den gibt’s ja überall. Im Fischstäbchen, klar, aber auch so? Ist der wirklich so nachhaltig, wie alle sagen? Ich meine, bei den Mengen…

• Dorade – Finde ich super, vom Grill. Aber wo kommt die her? Wildfang oder Zucht? Das macht ja einen Unterschied. Und wie sieht’s mit Antibiotika aus, wenn sie gezüchtet ist?

• Forelle – Ah, die gute alte Forelle. Aus dem Bach vom Onkel? Top! Aber aus der Zucht… wieder die Frage. Ist die Qualität wirklich gut?

• Heilbutt – Der ist teuer! Aber schmeckt. Nur: Ist der Bestand gefährdet? Darüber hab ich mal was gelesen, glaub ich.

• Hering – Der ist ja fast schon wieder “out”. Dabei ist der doch super gesund, mit den ganzen Omega-3-Fettsäuren. Und oft auch relativ nachhaltig, oder?

• Kabeljau/Dorsch – Klassiker! Aber auch Problemfall, oder? War da nicht was mit Überfischung? Man muss wohl genau gucken, wo der herkommt. MSC-Siegel und so.

• Karpfen – Der arme Karpfen! Irgendwie ist der ja ein bisschen verrufen. Dabei kann der richtig zubereitet echt lecker sein. Und regional! Das ist doch schon mal was.

Welcher geräucherte Fisch schmeckt am besten?

Geräucherter Fisch? Geschmackssache.

• Lachs: Fett. Sättigt. Nicht jedermanns Sache.
• Makrele: Intensiv. Würzig. Eine Herausforderung.
• Forelle: Mild. Zart. Fast schon langweilig.
• Hecht: Fest. Kräftig. Unterschätzt.

Rauch ist nicht gleich Rauch. Holz macht den Unterschied. Buche? Erle? Persönliche Vorlieben. Ein Glücksspiel. Oder eben nicht. Vielleicht geht es gar nicht um den Fisch. Sondern um die Frage, was wir wirklich suchen.

Welche Fische schmecken geräuchert?

Geräucherter Fisch – ein Festmahl für die Geschmacksnerven! Aber aufgepasst, nicht jeder Fisch taugt zum Räuchern, sonst endet das Ganze in einer Katastrophe, ähnlich einem schlecht getimten Witz auf einer Beerdigung.

Für ein grandioses Raucherlebnis braucht’s fettes Beute! Denken Sie an:

• Lachs: Der König unter den Räucherfischen. Saftig wie ein frisch verliebtes Teenagerherz.
• Forelle & Saibling: Die Edel-Variante, perfekt für den anspruchsvollen Gaumen. Schmeckt, als hätte man einen Bergsee direkt aufs Brot gezaubert.
• Aal: Schlüpfrig beim Fang, aber himmlisch im Rauch. Ein Geschmackserlebnis wie ein wilder Ritt auf einem Einhorn.
• Hering & Makrele: Die Allrounder. Robust, deftig und preiswert wie ein gebrauchter Trabbi.
• Schollen & Flundern: Die Underdogs! Oft unterschätzt, aber geräuchert eine wahre Offenbarung. Ein kulinarisches Aha-Erlebnis wie bei einer unerwarteten Steuererstattung.

Kurz gesagt: Fettige Fische sind beim Räuchern die Champions! Magere Fische werden hingegen schnell trocken wie ein alter Bibliothekar. Also, ran an den Speck – äh, Fisch!

Welcher Fisch lässt sich am besten räuchern?

Makrele – die ist super saftig beim Räuchern. Mein Onkel schwört drauf.

Lachs natürlich, Klassiker. Fettgehalt ist der Schlüssel, denke ich. Die Haut wird richtig knusprig.

Forelle – kleinere Fische sind auch schnell fertig. Perfekt für den Garten-Räucherofen.

• Makrele
• Lachs
• Forelle
• Hecht (der ist etwas trockener, braucht mehr Aufmerksamkeit)
• Aal (intensiver Geschmack, nicht jedermanns Sache)

Hmm, denke an die Marinade. Salz, Zucker, Pfeffer – basisch, aber da gibt’s tausend Varianten. Letztes Jahr hab ich Ahornsirup mit Honig probiert… war ganz okay, aber etwas zu süß. Musste mehr Pfeffer nachwürzen.

Räuchern ist echt eine Wissenschaft für sich. Temperatur, Rauchart… Buche ist mein Favorit. Eiche geht auch. Aber nie Nadelholz! Das schmeckt bitter.

Muss mir mal wieder einen neuen Räucherofen kaufen. Meiner ist langsam kaputt. Suche schon seit Wochen im Internet nach einem guten Edelstahl Modell… Die Preise sind echt Wahnsinn!

Welche Fische eignen sich nicht zum Räuchern?

Okay, hier die überarbeitete Antwort:

Welche Fische sind ungeeignet zum Räuchern?

• Flunder: Zu mager. Räuchern braucht Fett als Geschmacksträger. Fettlosigkeit ist ihr Fluch.
• Kabeljau: Ebenfalls trocken. Verliert beim Räuchern die Struktur. Wird zu Staub.

Magerfische werden beim Räuchern schnell trocken und bitter. Fett ist hier nicht nur Geschmack, sondern auch Schutz. Denken Sie an die Ironie: Das, was wir vermeiden wollen, macht den Geschmack aus.