Welches ist der beste Fisch zum essen?

Der beste Speisefisch? Eine Frage des Geschmacks, der Gesundheit und des Gewissens

Die Frage nach dem besten Speisefisch lässt sich nicht pauschal beantworten. Wie so oft im Leben spielen persönliche Vorlieben eine entscheidende Rolle. Was dem einen schmeckt, ist dem anderen zu fad, zu fettig oder zu intensiv. Doch neben dem individuellen Geschmack sollten auch gesundheitliche Aspekte und die Nachhaltigkeit der Fischerei in die Entscheidung einfließen. Denn Genuss sollte nicht auf Kosten der Umwelt oder der eigenen Gesundheit gehen.

Lachs ist zweifellos einer der beliebtesten Speisefische. Sein zartes Fleisch und der charakteristische Geschmack machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche. Aus ernährungsphysiologischer Sicht punktet Lachs vor allem mit seinem hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Diese ungesättigten Fettsäuren sind essenziell für den menschlichen Körper und tragen unter anderem zur Herzgesundheit bei. Allerdings sollte man beim Lachskauf auf die Herkunft achten. Zuchtlachs kann mit Antibiotika und Farbstoffen behandelt werden, während Wildlachs oft lange Transportwege hinter sich hat.

Kabeljau ist ein weiterer Klassiker auf deutschen Tellern. Sein weißes, festes Fleisch ist relativ mild im Geschmack und eignet sich hervorragend zum Dünsten, Braten oder Backen. Kabeljau ist reich an Vitamin D, welches wichtig für die Knochengesundheit und das Immunsystem ist. Auch Jod, ein wichtiges Spurenelement für die Schilddrüsenfunktion, ist im Kabeljau enthalten. Leider sind viele Kabeljaubestände überfischt. Daher ist es ratsam, auf zertifizierten Kabeljau aus nachhaltiger Fischerei zurückzugreifen.

Wer auf der Suche nach besonders nährstoffreichen und gleichzeitig nachhaltigen Fischarten ist, sollte Hering und Makrele in Betracht ziehen. Beide Arten sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin D und weiteren wichtigen Nährstoffen. Sie stehen im Vergleich zu anderen Fischarten relativ weit unten in der Nahrungskette und vermehren sich schnell, wodurch sie als nachhaltigere Optionen gelten. Hering und Makrele lassen sich vielseitig zubereiten, ob gebraten, geräuchert oder eingelegt.

Die zunehmende Nachfrage nach Fisch und die oft fragwürdigen Fangmethoden stellen eine große Belastung für die Meeresökosysteme dar. Überfischung, Beifang und die Zerstörung von Lebensräumen sind die Folgen. Um verantwortungsvoll Fisch zu genießen, sollte man sich über die Herkunft, die Fangmethoden und den Zustand der Bestände informieren. Hilfreich sind dabei Nachhaltigkeitssiegel wie das MSC-Siegel (Marine Stewardship Council) oder das ASC-Siegel (Aquaculture Stewardship Council) für Zuchtfisch.

Neben den genannten Arten gibt es noch eine Vielzahl weiterer Speisefische, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugen können. Dorade, Forelle, Rotbarsch oder Seelachs sind nur einige Beispiele. Wichtig ist, sich bewusst mit dem Thema auseinanderzusetzen und informierte Entscheidungen zu treffen.

Letztendlich gibt es nicht den besten Speisefisch. Die Wahl hängt von den individuellen Präferenzen, den gesundheitlichen Aspekten und dem eigenen Anspruch an Nachhaltigkeit ab. Indem wir uns informieren und verantwortungsvoll konsumieren, können wir dazu beitragen, dass auch zukünftige Generationen die Vielfalt der Meere genießen können. Ein bewusster Umgang mit unseren Ressourcen ist essenziell für den Erhalt unserer Umwelt und letztendlich auch für unsere eigene Gesundheit.