Was ist der leckerste Speisefisch?

leckerster Speisefisch: Lachs vs Kabeljau

Welcher leckerster Speisefisch für Ihr nächstes Abendessen? Die Wahl des richtigen Fisches entscheidet über Gelingen und Genuss. Fettreiche und magere Arten verhalten sich beim Kochen völlig unterschiedlich. Lernen Sie die wichtigsten Eigenschaften kennen, um Fehlkäufe zu vermeiden und perfekte Ergebnisse zu erzielen.

Was ist der leckerste Speisefisch? Eine Frage des persönlichen Geschmacks

Die Antwort auf die Frage nach dem leckersten Speisefisch kann sehr unterschiedlich ausfallen, da sie stark von individuellen Vorlieben für Textur, Fettgehalt und Aroma abhängt. Wer sich fragt, welcher Fisch schmeckt am besten, wird feststellen, dass Liebhaber von mildem Fleisch oft den Zander bevorzugen, während Fans von kräftigen Aromen eher den Lachs oder Thunfisch schätzen. In Deutschland zeigt sich jedoch ein klarer Trend: Der Lachs hat einen Marktanteil von 22,6 % des gesamten Fischkonsums, dicht gefolgt von Alaska-Seelachs und Hering. ^[1] Aber Vorsicht - der beliebteste Fisch ist nicht automatisch der mit dem edelsten Geschmack.

Nichts frustriert beim Abendessen mehr als ein Fisch, der entweder zu trocken ist oder nach Schlamm schmeckt. Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten Versuch, einen Karpfen zuzubereiten. Ich dachte, ein wenig Zitronensaft würde reichen, aber der modrige Beigeschmack war so dominant, dass das Gericht ungenießbar blieb. Seitdem weiß ich: Die Wahl des richtigen Fisches ist die halbe Miete, besonders wenn man ein milder Fisch für Anfänger sucht. Um den perfekten Fisch für Ihren Gaumen zu finden, müssen wir zwischen Süß- und Salzwasser sowie zwischen fettreichen und mageren Sorten unterscheiden.

Die Top-Favoriten: Von mildem Zander bis zu cremigem Lachs

Wenn es um den reinen Geschmack geht, führen oft Fische die Liste an, die ein festes, weißes Fleisch und wenig Gräten besitzen. Der Zander gilt unter Kennern als der edelste Süßwasserfisch Europas. Sucht man nach einer genauen Zander Geschmack Beschreibung, fällt auf: Sein Fleisch ist extrem mager und hat einen dezenten, fast schon nussigen Eigengeschmack. Es ist kein Zufall, dass Gastronomen ihn oft als sicherste Wahl für Gäste empfehlen, die eigentlich keinen Fisch mögen. Er verzeiht auch kleine Fehler beim Braten besser als beispielsweise die Forelle.

Lachs hingegen punktet durch seine Textur und den hohen Fettgehalt. Mit einem Fettanteil von etwa 13 bis 15 % gehört er zu den fettreichsten Speisefischen, was ihm eine fast cremige Konsistenz verleiht. Das Fett ist zudem ein hervorragender Geschmacksträger. Im Vergleich dazu wirkt der Kabeljau (oder Dorsch) fast wie ein Gegenspieler: Er ist sehr wasserreich, blättert beim Garen wunderschön in großen Lamellen auf und schmeckt sehr dezent nach Meer. Er ist die ideale Basis für kräftige Saucen oder Panaden.

Grätenfrei genießen: Welcher Fisch ist am einfachsten zu essen?

Die Angst vor Gräten ist real. Ich habe schon mehr als einmal miterlebt, wie ein gemütliches Essen unterbrochen wurde, weil jemand panisch nach einem Stück Brot griff, um eine vermeintliche Gräte im Hals loszuwerden. Wenn Sie dieses Risiko minimieren wollen und sich fragen, was der bester Fisch zum Braten wenig Gräten ist, sollten Sie zu Plattfischen oder großen Raubfischen greifen. Seezunge und Steinbutt sind hier die unangefochtenen Stars. Sie haben eine klare Skelettstruktur, von der sich das Fleisch fast wie von selbst lösen lässt. Seezunge ist zudem so fest, dass sie beim Wenden in der Pfanne nicht zerfällt.

Wer es preiswerter mag, findet im Wels (Waller) eine tolle Alternative. Der Wels hat ein extrem festes, fast fleischähnliches Gewebe und ist nahezu grätenfrei. Er lässt sich sogar wie ein Steak grillen. Eine kleine Warnung aus eigener Erfahrung: Wels kann sehr fettig sein, besonders im Schwanzstück. Schneiden Sie dieses Stück großzügig ab, wenn Sie einen feineren Geschmack bevorzugen. Es hat mich drei Versuche gekostet, bis ich verstanden habe, warum meine Wels-Gerichte anfangs immer zu schwer im Magen lagen. Die Lösung war einfach: Fett trimmen und scharf anbraten.

Geschmacksprofile der beliebtesten Speisefische

Zander (Der Edle)

• Sehr mild, dezent nussig, kein typischer Fischgeruch
• Sehr wenige Gräten, leicht zu filetieren
• Festes, weißes Fleisch, das beim Garen nicht zerfällt

Lachs (Der Beliebte)

• Kräftig, aromatisch, buttrig durch hohen Fettgehalt
• Meist als Filet grätenfrei erhältlich, sonst gut sichtbar
• Weich und saftig, schmilzt fast auf der Zunge

Dorade (Der Mediterrane)

• Würzig nach Meer, erinnert an Urlaub im Süden
• Hat kleine Zwischenmuskelgräten, erfordert etwas Geduld
• Fein und zart, ideal für die Zubereitung im Ganzen

Thomas und das Abenteuer 'Fisch vom Grill'

Thomas, ein leidenschaftlicher Hobbykoch aus Hamburg, wollte für seine Freunde einen ganzen Fisch grillen. Er entschied sich für einen Hecht, weil er ihn regional und frisch auf dem Markt fand, ohne sich über die Anatomie Gedanken zu machen.

Das Grillen klappte perfekt, die Haut war kross. Doch beim Essen die Katastrophe: Der Hecht steckte voller Y-Gräten. Seine Gäste verbrachten mehr Zeit mit dem Herauspulen als mit dem Genießen, und Thomas war sichtlich frustriert über die gedrückte Stimmung.

Er lernte, dass nicht jeder Fisch für ein geselliges Essen im Ganzen taugt. Er unterhielt sich mit einem lokalen Fischer, der ihm erklärte, dass Raubfische wie Zander oder eben Plattfische viel einfacher zu handhaben sind.

Beim nächsten Mal wählte er Doraden. Die Vorbereitung dauerte nur 5 Minuten, und die Gäste waren begeistert, wie leicht sich das Fleisch von den Gräten löste - ein voller Erfolg bei nur halb so viel Stress.