Was gehört nicht zu rotem Fleisch?

Was gehört NICHT zu rotem Fleisch? Eine klare Unterscheidung

Rotes Fleisch – ein Begriff, der in Ernährungsempfehlungen und Gesundheitsdiskussionen häufig auftaucht. Doch was genau zählt dazu und was nicht? Die einfache Antwort lautet: Es kommt auf den Myoglobingehalt an. Dieser Muskelfarbstoff verleiht dem Fleisch seine charakteristische rote Farbe. Während Rind, Lamm und Ziege unzweifelhaft als rotes Fleisch gelten, wird die Einordnung anderer Fleischsorten oft kontrovers diskutiert.

Klarer Fall: Drinnen

Die Kernmitglieder der „roten Fleisch-Familie“ sind unverkennbar:

• Rindfleisch: Vom zarten Filet bis zum herzhaften Tafelspitz – alle Rindfleischsorten gehören aufgrund ihres hohen Myoglobingehalts eindeutig zu rotem Fleisch.
• Lammfleisch: Ob saftiger Braten oder zartes Kotelett, Lammfleisch präsentiert sich ebenfalls mit einer intensiven roten Farbe, die auf den hohen Myoglobingehalt zurückzuführen ist.
• Ziegenfleisch: Ähnlich wie Lammfleisch weist Ziegenfleisch einen hohen Myoglobingehalt und damit eine rote Färbung auf. Es wird jedoch deutlich seltener konsumiert als Rind- oder Lammfleisch.

Klarer Fall: Draußen

Im Gegensatz dazu zeigen andere Fleischsorten ein deutlich anderes Bild:

• Geflügel: Hähnchen, Pute, Ente und Gänse zählen nicht zu rotem Fleisch. Ihr Fleisch weist einen deutlich geringeren Myoglobingehalt auf und erscheint daher heller, oft rosa oder weißlich.
• Fisch: Sämtliche Fischarten gehören selbstverständlich nicht zu rotem Fleisch. Ihr Muskelgewebe besitzt ein völlig anderes Farbstoffprofil. Die Farbe des Fischfleisches variiert stark je nach Art, von hellem Weiß bis zu dunklem Rot (z.B. Thunfisch), aber der Myoglobingehalt bleibt im Vergleich zu rotem Fleisch deutlich geringer.
• Wild: Die Einordnung von Wildfleisch ist etwas komplexer. Während beispielsweise Hirsch- und Wildschweinfleisch aufgrund ihres hohen Myoglobingehalts oft als rotes Fleisch betrachtet wird, sollte man die spezifische Tierart und den Myoglobingehalt berücksichtigen, um eine genaue Einordnung vorzunehmen. Es gibt hier Überschneidungen.

Die Bedeutung der Unterscheidung

Die Unterscheidung zwischen rotem und nicht-rotem Fleisch ist nicht nur eine Frage der Farbgebung, sondern hat auch ernährungsphysiologische Relevanz. Studien untersuchen den Zusammenhang zwischen dem Konsum von rotem Fleisch und dem Risiko bestimmter Krankheiten. Diese Studien beziehen sich in der Regel auf Rind, Lamm und Schwein. Die Ergebnisse lassen sich daher nicht ohne weiteres auf Geflügel oder Fisch übertragen. Eine differenzierte Betrachtung ist daher essentiell, um fundierte Ernährungsempfehlungen zu geben. Achten Sie daher auf präzise Formulierungen in Bezug auf “rotes Fleisch” und lassen Sie sich bei Unsicherheiten von Ernährungsexperten beraten.