Welche Lebensmittel sind von Salmonellen gefährdet?

Salmonellen: In welchen Lebensmitteln lauert die Gefahr?

Salmonellen sind Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen auslösen können. Eine Infektion, die Salmonellose, äußert sich durch Durchfall, Erbrechen, Fieber und Bauchschmerzen. Um sich vor einer Erkrankung zu schützen, ist es wichtig zu wissen, in welchen Lebensmitteln Salmonellen bevorzugt vorkommen und wie man sich vor einer Infektion schützen kann.

Während viele Menschen rohe Eier als Hauptquelle für Salmonellen kennen, ist das Risiko heutzutage dank strenger Hygienevorschriften in der Eierproduktion deutlich geringer als früher. Dennoch sollte man, insbesondere bei Risikogruppen wie Schwangeren, Kleinkindern und Menschen mit geschwächtem Immunsystem, auf den Verzehr roher Eier oder Speisen mit rohen Eiern, wie Tiramisu, Mayonnaise oder selbstgemachtes Eis, verzichten. Auch Kuchenteig und andere Teige, die rohe Eier enthalten, sollten nicht genascht werden.

Ein deutlich höheres Risiko geht von rohem Fleisch, insbesondere Hackfleisch und Geflügel, aus. Da Hackfleisch eine große Oberfläche besitzt, können sich Salmonellen hier besonders gut vermehren. Auch Tatar, ein Gericht aus rohem Rindfleisch, birgt ein Salmonellenrisiko. Rohwurst, wie beispielsweise Mettwurst, Teewurst oder Salami, kann ebenfalls Salmonellen enthalten, da sie nicht erhitzt wird.

Neben Fleisch- und Eiprodukten können auch andere Lebensmittel mit Salmonellen kontaminiert sein. Dazu gehören:

• Rohmilch und Rohmilchprodukte: Unpasteurisierte Milch und daraus hergestellte Produkte wie Käse können Salmonellen enthalten.
• Fisch und Meeresfrüchte: Rohe oder unzureichend gegarte Meeresfrüchte und Fisch können ebenfalls eine Quelle für Salmonellen sein.
• Obst und Gemüse: Kontaminationen können durch verschmutztes Wasser oder unzureichende Hygiene bei der Verarbeitung entstehen. Besonders Sprossen gelten als Risikolebensmittel.
• Nüsse und Samen: Auch Nüsse und Samen können mit Salmonellen belastet sein, besonders wenn sie roh verzehrt werden.

So schützen Sie sich vor Salmonellen:

• Hygiene: Waschen Sie sich gründlich die Hände vor und nach der Zubereitung von Lebensmitteln, insbesondere nach dem Umgang mit rohem Fleisch, Eiern und Geflügel.
• Küchenhygiene: Reinigen Sie Arbeitsflächen, Schneidebretter und Küchenutensilien gründlich nach dem Kontakt mit rohen Lebensmitteln.
• Getrennt lagern: Lagern Sie rohe Lebensmittel getrennt von bereits zubereiteten Speisen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Durcherhitzen: Erhitzen Sie Fleisch, Geflügel und Eierprodukte ausreichend. Die Kerntemperatur sollte mindestens 70°C für zwei Minuten betragen.
• Vorsicht bei empfindlichen Personen: Risikogruppen sollten besonders vorsichtig sein und auf den Verzehr von rohen oder unzureichend erhitzten Lebensmitteln verzichten.

Durch die Beachtung dieser Hygienemaßnahmen und den bewussten Umgang mit Risikolebensmitteln lässt sich das Risiko einer Salmonelleninfektion deutlich minimieren.