Was anstelle von Butter auf Brot?

Butter ade! Kreative Alternativen für Brot, Backen und Braten

Butter – der Klassiker auf dem Brot, die Basis vieler Backrezepte und der Garant für knusprig gebratenes Gemüse. Doch es gibt Leben (und Geschmack!) auch jenseits der Butter! Wer aus gesundheitlichen Gründen, aus ethischen Überlegungen oder einfach nur aus Lust am Experimentieren nach Alternativen sucht, findet eine überraschende Vielfalt an Möglichkeiten.

Auf dem Brot: Hier kommt es vor allem auf die gewünschte Konsistenz und den Geschmack an. Für ein cremiges Gefühl bieten sich beispielsweise folgende Optionen an:

• Avocado: Reife Avocado, zerdrückt oder als dünne Scheibe, verleiht Brot einen cremigen, leicht nussigen Geschmack und wertvolle Nährstoffe. Besonders gut passt sie zu Vollkornbrot oder herzhaften Belägen.
• Nuss-Musse: Mandelmus, Cashewmus oder Haselnuss-Musse bieten eine sättigende und aromatische Alternative. Die Süße variiert je nach Nussart, sodass sie sowohl zu süßem als auch zu herzhaftem Brot passen.
• Hummus: Der Klassiker unter den Brotaufstrichen! Kichererbsen-Hummus liefert Proteine und Ballaststoffe und passt hervorragend zu vielen Brot- und Gemüse-Kombinationen.
• Skyr oder Quark: Magerquark oder Skyr, eventuell mit Kräutern, Gewürzen oder etwas Honig verfeinert, bieten eine leichte und proteinreiche Alternative.

Beim Backen: Hier ist die Wahl der Butteralternative entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gebäcks.

• Pflanzenöle: Rapswasser, Sonnenblumenöl oder Olivenöl (für mediterrane Aromen) eignen sich gut als Butterersatz. Die Menge muss oft leicht angepasst werden, da Öle eine andere Konsistenz haben als Butter.
• Apfelmus: Ungesüßtes Apfelmus sorgt für saftige Kuchen und Muffins. Es verleiht eine dezente Süße und Feuchtigkeit. Die Menge sollte jedoch im Rezept angepasst werden.
• Bananenpüree: Ähnlich wie Apfelmus liefert Bananenpüree Feuchtigkeit und eine leichte Süße. Ideal für Kuchen und Muffins, die einen intensiven Bananengeschmack vertragen.
• Kokosfett: Kokosfett verleiht Backwaren einen intensiven Kokosgeschmack und sorgt für eine feine Krume. Es eignet sich besonders gut für tropische Rezepte oder Kekse. Achtung: Es sollte im flüssigen Zustand verwendet werden.

Beim Braten: Die Hitzebeständigkeit ist hier das wichtigste Kriterium.

• Olivenöl: Ein Klassiker, der sowohl für niedrige als auch für hohe Temperaturen geeignet ist. Sein fruchtiges Aroma verleiht vielen Gerichten eine mediterrane Note.
• Kokosfett: Auch zum Braten gut geeignet, vor allem für asiatische Gerichte, denen es ein besonderes Aroma verleiht. Es sollte jedoch nicht überhitzt werden.
• Avocadoöl: Besitzt einen hohen Rauchpunkt und eignet sich daher gut zum Braten und Frittieren. Sein milder Geschmack ist vielseitig einsetzbar.
• Ghee: Geklärte Butter, die beim Erhitzen keine Milchfeststoffe enthält und somit einen höheren Rauchpunkt als Butter aufweist.

Die beste Alternative zu Butter hängt letztendlich von den individuellen Vorlieben, dem Rezept und dem gewünschten Ergebnis ab. Probieren Sie ruhig verschiedene Optionen aus und entdecken Sie Ihre persönlichen Favoriten! Ein wenig Experimentierfreude wird belohnt mit neuen Geschmackserlebnissen und vielleicht sogar mit der Entdeckung einer neuen Lieblingszutat.