Kann man Thunfisch medium essen?

Thunfisch medium: Ein Genuss mit Risiko?

Thunfisch, ob als Steak, Filet oder Sashimi, erfreut sich großer Beliebtheit. Doch die Frage nach der optimalen Garstufe, insbesondere ob “medium” empfehlenswert ist, wird kontrovers diskutiert. Zartrosa im Kern, saftig und aromatisch – so stellen sich viele den perfekten Thunfisch vor. Doch birgt der Genuss von medium gegartem Thunfisch auch Risiken?

Die Kerntemperatur von etwa 54°C, die für ein “medium” Ergebnis angestrebt wird, liegt unterhalb der Temperatur, bei der potenziell vorhandene Parasiten und Bakterien sicher abgetötet werden. Während bei anderen Fischarten die Gefahr geringer ist, kann roher oder halbgarer Thunfisch, insbesondere der pazifische Blauflossenthunfisch, den Parasiten Anisakis beherbergen. Ein Befall kann zu gesundheitlichen Problemen wie Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen.

Die Entscheidung für “medium” gegarten Thunfisch ist daher ein Abwägen zwischen Genuss und gesundheitlichem Risiko. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte den Thunfisch vollständig durchgaren (Kerntemperatur von mindestens 60°C). Hierbei besteht jedoch die Gefahr, dass der Fisch trocken und zäh wird.

Um das Risiko zu minimieren und dennoch ein saftiges Ergebnis zu erzielen, gibt es einige Möglichkeiten:

• Hochwertige Qualität: Achten Sie auf frischen, qualitativ hochwertigen Thunfisch aus vertrauenswürdiger Quelle. Fragen Sie Ihren Fischhändler nach der Herkunft und der Behandlung des Fisches.
• Einfrieren: Durch Tiefkühlung bei -20°C für mindestens 24 Stunden werden Parasiten abgetötet. Dies ist eine effektive Methode, um das Risiko zu reduzieren, ohne den Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen.
• Kurzes Anbraten: Braten Sie den Thunfisch von allen Seiten scharf an, um die Oberfläche zu karamellisieren und den Geschmack zu intensivieren. Die Kerntemperatur kann dabei durchaus im “medium” Bereich bleiben, wenn der Fisch zuvor tiefgekühlt war.
• Alternativen: Thunfischarten wie der Gelbflossenthunfisch haben ein geringeres Parasitenrisiko und eignen sich besser für eine “medium” Garstufe.

Letztendlich bleibt die Entscheidung, wie Sie Ihren Thunfisch genießen, Ihnen überlassen. Informieren Sie sich über die Risiken und treffen Sie eine bewusste Wahl, die Ihrem Geschmack und Ihrem Sicherheitsbedürfnis entspricht. Ein perfektes “medium” ist zwar verlockend, aber Gesundheit geht vor!