Wie verschließe ich selbstgemachte Marmelade?

Selbstgemachte Marmelade richtig verschließen: So gelingt’s!

Der Duft von frisch gekochter Marmelade erfüllt die Küche – Erdbeeren, Himbeeren oder Aprikosen, eingefangen im süßen Glas. Doch die Freude an der selbstgemachten Köstlichkeit währt nur, wenn sie richtig verschlossen ist. Ein luftdichter Verschluss verhindert Schimmelbildung und erhält das fruchtige Aroma. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre Marmelade optimal für lange Zeit haltbar machen.

Die Wahl des richtigen Glases:

Verwenden Sie ausschließlich saubere, einwandfreie Einmachgläser. Achten Sie besonders auf den Zustand der Gummringe. Poröse oder beschädigte Ringe müssen unbedingt ausgetauscht werden, da sie keinen sicheren Verschluss gewährleisten. Auch Schraubgläser mit intaktem Deckel und Dichtung sind geeignet. Vermeiden Sie Gläser mit Sprüngen oder Absplitterungen.

Vorbereitung der Gläser:

Reinigen Sie die Gläser und Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel. Spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser nach und stellen Sie sie zum Abtropfen auf ein sauberes Küchentuch. Die Gläser sollten heiß sein, wenn die heiße Marmelade eingefüllt wird, um ein Springen durch den Temperaturunterschied zu vermeiden. Die Gummiringe können Sie kurz in kochendes Wasser legen, um sie zu sterilisieren und geschmeidig zu machen.

Das Einfüllen der Marmelade:

Füllen Sie die heiße Marmelade randvoll in die vorbereiteten Gläser. Lassen Sie dabei nur einen minimalen Rand (ca. 1 cm) frei. Dieser sogenannte Kopfraum ist wichtig für die Ausdehnung der Marmelade beim Abkühlen und die Bildung eines Vakuums. Entfernen Sie anschließend mit einem sauberen Löffel oder Tuch alle Marmeladenreste vom Rand des Glases. Dies verhindert, dass der Verschluss verklebt und undicht wird.

Verschließen und Einkochen:

Setzen Sie die Deckel bzw. Gummiringe sofort auf die Gläser und verschließen Sie diese fest. Bei Einmachgläsern mit Bügelverschluss den Bügel fest zuklappen. Für eine längere Haltbarkeit und zusätzliche Sicherheit empfiehlt sich das Einkochen im Wasserbad. Hierbei werden die gefüllten und verschlossenen Gläser in einem großen Topf mit kochendem Wasser für eine bestimmte Zeit erhitzt (die Einkochzeit variiert je nach Marmeladensorte und Glasgröße, informieren Sie sich in einem Rezeptbuch oder online). Das Einkochen erzeugt ein Vakuum, das den luftdichten Verschluss garantiert.

Die Vakuumprüfung:

Nach dem Abkühlen der Gläser überprüfen Sie den Vakuumverschluss. Bei Einmachgläsern mit Bügelverschluss sollte der Deckel nach innen gewölbt sein und beim leichten Antippen einen dumpfen Ton erzeugen. Bei Schraubgläsern lässt sich der Deckel nicht mehr eindrücken. Ist kein Vakuum entstanden, sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und bald verzehrt werden.

Mit diesen Tipps gelingt das Verschließen Ihrer selbstgemachten Marmelade garantiert und Sie können den fruchtigen Genuss das ganze Jahr über genießen.