Was tun bei zu salziger Soße?

Wie kann ich eine versalzene Soße am besten retten?

Ach, das kenne ich so gut. Der Schreckmoment, wenn du abschmeckst und es ist einfach nur... Salz. Pures Salz. Wegwerfen? Kam gar nicht in die Tüte.

Mir ist das mal letzten Winter passiert, es war dieser kalte 15. Januar in meiner Küche in Berlin-Kreuzberg. Ich kochte eine riesige Portion Bolognese für Freunde, alles war perfekt, der Duft war himmlisch, und dann rutschte mir der Deckel vom Salzstreuer ab. Ein Desaster.

Milch oder Sahne, ja, das ist der übliche Rat. Mache ich aber ungern. Das verändert den Geschmack oft komplett, macht alles so milchig und schwer. Ich wollte doch meine würzige, tomatige Soße behalten und nicht eine komische rosa Cremesuppe daraus machen. Fühlt sich für mich immer wie eine Not-OP an, bei der was verloren geht.

Und dann fiel mir was ein, was meine Oma immer gesagt hat, so ein alter Trick. Nimm eine große, rohe Kartoffel. Einfach schälen, im Ganzen in die Soße legen und für so 15-20 Minuten leise mitköcheln lassen. Die Stärke in der Kartoffel zieht das überschüssige Salz förmlich raus.

Es hat funktioniert. Ich fischte die Kartoffel raus, probierte nochmal und die Soße war gerettet. Sie schmeckte wieder nach Tomate, nach Kräutern, nach Liebe. Nicht perfekt, aber absolut essbar und lecker. Die Kartoffel opfert sich sozusagen für dein Essen. Seitdem ist das meine erste Wahl, immer.

Frage: Wie kann ich eine versalzene Soße retten? Antwort: Durch Strecken mit Flüssigkeit (Wasser, Brühe), Neutralisieren mit Fett (Sahne, Butter) oder Säure (Zitronensaft), oder durch Mitkochen einer rohen, geschälten Kartoffel, die Salz aufnimmt.