Warum schreckt man Eier nach dem Kochen ab?

Warum Eier nach dem Kochen abgeschreckt werden sollten

Das Abschrecken von gekochten Eiern in kaltem Wasser ist ein wichtiger Schritt im Kochprozess, der gleich mehrere Vorteile bietet.

1. Lockerung der Schale:

Wenn heiße Eier in kaltes Wasser gelegt werden, zieht sich die Schale zusammen, wodurch sich die Haftung zwischen Schale und Eiweiß lockert. Dies macht das Schälen der Eier deutlich einfacher, insbesondere bei frischen Eiern mit festerer Schale.

2. Stoppen des Garvorgangs:

Die Restwärme im gekochten Ei kann den Garvorgang fortsetzen und zu einem überkochten Eidotter führen. Das Abschrecken in kaltem Wasser stoppt diesen Prozess und verhindert, dass das Eiweiß zäh und der Dotter gummiartig wird.

3. Erleichterung des Schälen älterer Eier:

Bei älteren Eiern hat die Luftkammer im Ei zugenommen, was dazu führt, dass sich die Schale während des Kochens leichter von der Membran löst. Das Abschrecken verstärkt diesen Effekt und macht es einfacher, die Schale zu entfernen.

4. Vermeidung von Rissen:

Wenn heiße Eier plötzlich in kaltes Wasser getaucht werden, kann der extreme Temperaturunterschied die Schale zum Reißen bringen. Das langsame Abkühlen durch Abschrecken verringert dieses Risiko.

5. Verbesserung der Farbe:

Das Eintauchen der Eier in kaltes Wasser nach dem Kochen hilft auch dabei, die leuchtende gelbe Farbe des Dotters zu erhalten. Heiße Eier, die an der Luft abkühlen, können eine grünliche Verfärbung entwickeln.

Fazit:

Das Abschrecken von gekochten Eiern in kaltem Wasser ist ein wesentlicher Schritt, um leicht zu schälende, perfekt gekochte Eier zu erhalten. Egal, ob Sie frische oder ältere Eier verwenden, das Abschrecken trägt dazu bei, die Schale zu lockern, den Garvorgang zu stoppen und die Farbe des Dotters zu verbessern.