Kann man frischen Fisch 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren?

Drei Tage frischer Fisch im Kühlschrank? Ein Mythos!

Frischer Fisch – ein Gaumenschmaus, aber auch ein schnell verderbliches Lebensmittel. Die Frage, ob man frischen Fisch drei Tage im Kühlschrank aufbewahren kann, ist mit einem klaren “Nein” zu beantworten. Die oft kolportierte Aussage von drei Tagen ist irreführend und birgt erhebliche Gesundheitsrisiken. Die Haltbarkeit hängt von verschiedenen Faktoren ab, die wir im Detail beleuchten werden.

Der entscheidende Faktor: die initiale Frische

Der Schlüssel zur längeren Haltbarkeit liegt in der Qualität des Fisches zum Zeitpunkt des Kaufs. Ein bereits beim Kauf nicht mehr ganz frischer Fisch wird selbst im optimal gekühlten Kühlschrank deutlich schneller verderben als ein Fisch höchster Qualität. Achten Sie daher beim Kauf auf folgende Merkmale:

• Geruch: Frischer Fisch sollte einen angenehm milden, leicht nach Meer riechenden Geruch aufweisen. Starker, ammoniakartiger Geruch ist ein klares Zeichen von Verderb.
• Augen: Die Augen sollten klar, glänzend und gewölbt sein, nicht trüb oder eingesunken.
• Kiemen: Die Kiemen sollten feucht, rot oder rosa sein, nicht schleimig oder braun.
• Textur: Das Fischfleisch sollte fest und elastisch sein, nicht schlaff oder matschig. Drückt man mit dem Finger darauf, sollte die Delle schnell wieder verschwinden.

Optimale Lagerung – aber keine Wunder erwarten

Auch bei bester Qualität und sorgfältiger Auswahl hält sich roher Fisch im Kühlschrank, bei optimalen Temperaturen zwischen 0 und +2 Grad Celsius (nicht +4 Grad!), maximal einen Tag. Nach 24 Stunden steigt das Risiko des Verderbens und der bakteriellen Belastung enorm an. Die oft genannten drei Tage beziehen sich möglicherweise auf tiefgefrorenen Fisch, welcher bei richtiger Lagerung deutlich länger haltbar ist. Aber auch hier gilt: Je kürzer die Lagerzeit, desto besser die Qualität.

Faktoren, die die Haltbarkeit beeinflussen:

• Fischart: Fettreiche Fische verderben schneller als magere Fische.
• Vorbereitung: Bereits vorbereiteter Fisch (z.B. filetiert) verdirbt schneller als ganzer Fisch.
• Temperatur im Kühlschrank: Schwankungen der Temperatur beschleunigen den Verderbsprozess.
• Verpackung: Eine luftdichte Verpackung, idealerweise vakuumiert, verlangsamt den Verderb.

Fazit:

Drei Tage frischer Fisch im Kühlschrank ist ein gefährlicher Irrglaube. Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, sollte roher Fisch innerhalb von maximal 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden. Eine sorgfältige Auswahl beim Kauf und die Einhaltung der optimalen Lagerbedingungen sind entscheidend für die Sicherheit und den Genuss Ihres Fischgerichts. Zögern Sie nicht, bei Unsicherheit den Fisch zu verwerfen – Ihre Gesundheit ist es wert!

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