Welches Mehl ist nicht entzündungsfördernd?

Entzündungshemmend essen: Die richtige Mehlwahl für Ihre Gesundheit

Entzündungen im Körper spielen eine bedeutende Rolle bei vielen chronischen Erkrankungen. Die Ernährung hat einen starken Einfluss darauf, wie stark unser Körper auf Entzündungen reagiert. Ein oft unterschätzter Faktor ist dabei die Wahl des Mehls. Weißmehl, ein Hauptbestandteil vieler industriell verarbeiteter Lebensmittel, steht im Verdacht, entzündungsfördernd zu wirken. Aber welche Alternativen gibt es, die unsere Gesundheit unterstützen und gleichzeitig kulinarische Vielfalt bieten?

Das Problem mit Weißmehl: Weißmehl entsteht durch die Raffination des Getreidekorns. Dabei gehen wichtige Bestandteile wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe verloren. Der hohe glykämische Index (GI) von Weißmehl führt zu schnellen Blutzuckerschwankungen, was wiederum entzündliche Prozesse im Körper begünstigen kann. Zusätzlich können bestimmte in Weißmehl enthaltene Verbindungen, wie z.B. Gluten (bei Glutenunverträglichkeit), eine Entzündungsreaktion auslösen.

Entzündungshemmende Mehlalternativen: Glücklicherweise existiert eine breite Palette an gesünderen Mehlsorten, die reich an Nährstoffen sind und einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen:

• Vollkornmehle: Hier liegt der Fokus auf dem ganzen Getreidekorn, inkl. Keimling und Schale. Dadurch bleiben die wertvollen Ballaststoffe, Vitamine (z.B. B-Vitamine) und Mineralstoffe (z.B. Magnesium, Zink) erhalten. Vollkornweizenmehl, Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl und Hafermehl sind gute Beispiele. Sie sättigen länger und tragen zu einem stabileren Blutzuckerspiegel bei, wodurch Entzündungen reduziert werden können.

• Buchweizenmehl: Obwohl der Name es suggeriert, gehört Buchweizen nicht zum Weizen, sondern zu den Knöterichgewächsen. Es ist glutenfrei und reich an Antioxidantien, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Buchweizenmehl eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Crêpes oder Brot.

• Erbsenmehl: Ein weiteres glutenfreies Mehl, das aus gelben oder grünen Erbsen hergestellt wird. Es ist reich an Protein und Ballaststoffen und bietet einen milden Geschmack. Ideal für die Zubereitung von Brot, Muffins oder als Zutat in Suppen.

• Mandelmehl: Geeignet für diejenigen, die auf glutenfreie Ernährung achten. Mandelmehl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E, aber es ist auch kalorien- und fettreicher als andere Mehlsorten. Es eignet sich besonders gut für Backwaren wie Kuchen oder Kekse.

• Kokosmehl: Ein weiteres glutenfreies Mehl mit einem hohen Ballaststoffanteil. Es hat einen leicht süßlichen Geschmack und ist in der Backkunst vielseitig einsetzbar. Man sollte jedoch beachten, dass Kokosmehl viel Flüssigkeit absorbiert.

Fazit: Die Wahl des richtigen Mehls ist ein wichtiger Aspekt einer entzündungshemmenden Ernährung. Vermeiden Sie den übermäßigen Konsum von Weißmehl und setzen Sie auf die vielfältigen Vollkornvarianten oder glutenfreien Alternativen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten und finden Sie Ihre persönlichen Favoriten für ein gesundes und leckeres Essen. Eine ausgewogene Ernährung in Kombination mit ausreichend Bewegung und Stressmanagement ist entscheidend für eine gute Gesundheit und die Reduktion von Entzündungen im Körper. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Problemen sollten Sie immer einen Arzt oder Ernährungsberater konsultieren.