Welcher Zucker ist der ungesündeste?

Der ungesündeste Zucker? Eine Frage der Dosis und der Verarbeitung

Die Frage nach dem “ungesündesten” Zucker lässt sich nicht mit einem einfachen “Brauner Zucker” oder “Weißer Zucker” beantworten. Es geht vielmehr um die Art und die Menge des konsumierten Zuckers. Die gesundheitsschädliche Wirkung beruht primär auf der hohen Kalorienzahl und dem damit verbundenen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, nicht auf subtilen Unterschieden in der Zusammensetzung.

Brauner Zucker, oft mit einem gesundheitsfördernden Heiligenschein umgeben, ist im Wesentlichen lediglich weniger raffinierter Rohrzucker. Die im Vergleich zu weißem Zucker oft hervorgehobenen Melasseanteile, die für die dunklere Farbe und den leicht karamelligen Geschmack verantwortlich sind, enthalten zwar einige Mikronährstoffe wie Mineralien. Diese Mengen sind jedoch so gering, dass sie keinen signifikanten gesundheitlichen Vorteil gegenüber weißem Zucker bieten und den negativen Auswirkungen des hohen Zuckergehalts nicht entgegenwirken. Der Unterschied im Nährwertprofil ist vernachlässigbar.

Sowohl brauner als auch weißer Zucker bestehen im Wesentlichen aus Saccharose, einem Disaccharid, das im Körper schnell zu Glukose und Fructose aufgespalten wird. Diese schnelle Glukosefreisetzung führt zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und der Insulinproduktion, was langfristig zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen wie Übergewicht, Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes, Karies und Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen kann.

Es ist also nicht der Typ des Zuckers, der primär entscheidend ist, sondern die Menge. Sowohl brauner als auch weißer Zucker sollten in der Ernährung maßvoll konsumiert werden. Die Fokussierung auf den Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker lenkt von der eigentlichen Problematik ab: dem übermäßigen Zuckerkonsum. Gesündere Alternativen, die den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen, sind zum Beispiel Honig oder Ahornsirup, die jedoch ebenfalls in Maßen genossen werden sollten. Ein wichtiger Punkt ist die Unterscheidung zwischen zugesetztem Zucker und natürlich vorkommendem Zucker in Obst und Gemüse. Der natürliche Zuckergehalt in unverarbeiteten Lebensmitteln wird im Kontext einer ausgewogenen Ernährung anders bewertet als der zugesetzte Zucker in verarbeiteten Produkten.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Frage nach dem “ungesündesten” Zucker ist irreführend. Sowohl brauner als auch weißer Zucker sind in großen Mengen ungesund. Die Konzentration sollte auf einem bewussten und maßvollen Zuckerkonsum und der Wahl unverarbeiteter Lebensmittel liegen.