Warum vertrage ich Käse, aber keinen Joghurt?

Warum kann ich Käse vertragen, aber keinen Joghurt?

Laktoseintoleranz ist eine weit verbreitete Unverträglichkeit, bei der der Körper den Milchzucker (Laktose) in Milchprodukten nicht richtig verdaut. Dies führt zu Symptomen wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfall und Übelkeit.

Allerdings kann der Milchzuckergehalt in Milchprodukten stark variieren. Manche Menschen mit Laktoseintoleranz können daher bestimmte Milchprodukte wie Käse vertragen, während sie auf andere wie Joghurt reagieren.

Laktosegehalt in Milchprodukten

Der Laktosegehalt in Milchprodukten hängt von folgenden Faktoren ab:

• Art des Produkts: Milch enthält im Allgemeinen mehr Laktose pro Portion als Käse oder Joghurt.
• Herstellungsverfahren: Bei der Käseherstellung wird der Milch Lab zugesetzt, das die Milch in feste Bestandteile (Quark) und flüssige Bestandteile (Molke) aufspaltet. Molke enthält den größten Teil der Laktose, so dass Käse in der Regel einen deutlich geringeren Laktosegehalt als Milch hat.
• Reifedauer: Während der Reifung von Käse baut sich die Laktose nach und nach ab. Je länger der Käse reift, desto geringer wird sein Laktosegehalt.

Joghurt vs. Käse

Joghurt wird aus Milch hergestellt, die mit Joghurtkulturen fermentiert wurde. Dieser Fermentationsprozess wandelt Laktose in Milchsäure um, was dem Joghurt seinen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Allerdings bleibt ein Teil der Laktose unverändert, insbesondere bei handelsüblichem Joghurt, der oft aus Milchpulver hergestellt wird.

Im Gegensatz dazu baut sich die Laktose während des Käseproduktionsprozesses deutlich ab. Selbst Hartkäse, der einen relativ hohen Laktosegehalt aufweisen kann, ist für viele Menschen mit Laktoseintoleranz verträglich, da er nur eine geringe Menge Laktose pro Portion enthält.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Milchzuckergehalt in Milchprodukten stark variiert. Käse hat im Allgemeinen einen erheblich geringeren Laktosegehalt als Milch oder Joghurt, da er während der Herstellung reifen und Laktose abbauen kann. Dies erklärt, warum manche Menschen mit Laktoseintoleranz Käse vertragen können, während Joghurt Beschwerden auslöst.