Woran erkennt man, dass frischer Thunfisch schlecht ist?

Thunfisch testen: So erkennen Sie Frische und vermeiden Verderb

Thunfisch, ob rot, weiß oder blau, gilt als Delikatesse. Doch seine edle Qualität ist vergänglich. Ein verdorbener Thunfisch kann nicht nur den Genuss verderben, sondern auch gesundheitsschädlich sein. Deshalb ist es wichtig, beim Kauf und der Lagerung genau hinzuschauen und die richtigen Zeichen zu deuten. Aber woran erkennt man nun, ob der Thunfisch tatsächlich noch frisch ist?

Visuelle Kontrolle: Mehr als nur Farbe

Die Farbe ist zwar ein wichtiger Indikator, aber nicht der einzige. Oft wird behauptet, frischer Thunfisch sei leuchtend rot. Das stimmt grundsätzlich für Roten Thun, aber die Farbe variiert je nach Art und Fanggebiet. Ein blasser, bräunlicher oder gar gräulich verfärbter Thunfisch ist ein erstes Warnsignal. Diese Verfärbungen sind ein Hinweis auf beginnende Oxidation, ein Prozess, der die Qualität des Fleisches deutlich mindert. Achten Sie aber nicht nur auf die Oberflächenschicht: Ein Schnitt durch den Fisch sollte eine gleichmäßige, helle und strahlende Farbe aufweisen, ohne braune oder grüne Flecken im Inneren. Schleimige Stellen, eingefallene Augen oder ein aufgeblähter Bauch sind weitere eindeutige Anzeichen für Verderb.

Geruchstest: Ein wichtiger Hinweisgeber

Der Geruch ist ein sehr aussagekräftiger Test. Frischer Thunfisch besitzt einen leicht salzigen, maritimen Geruch – nicht fischig oder streng. Ein ammoniakartiger, säuerlicher oder faulig riechender Fisch sollte sofort zurückgewiesen werden. Auch ein leicht süßlicher Geruch kann auf beginnenden Verderb hinweisen. Dieser Test sollte unbedingt an mehreren Stellen des Fisches durchgeführt werden, da der Geruch nicht immer gleichmäßig verteilt ist.

Taktile Prüfung: Festigkeit und Konsistenz

Berühren Sie den Fisch vorsichtig. Frischer Thunfisch sollte fest und elastisch sein. Drückt man mit dem Finger darauf, sollte die Delle schnell wieder verschwinden. Ein weicher, matschiger Fisch ist bereits verdorben. Achten Sie auch auf die Oberflächenbeschaffenheit: Ein klebriger oder schleimiger Thunfisch ist nicht mehr genießbar.

Zusätzliche Hinweise:

• Kaufort: Bevorzugen Sie den Kauf bei Fischhändlern mit hoher Umschlagsfrequenz. Dort ist die Wahrscheinlichkeit, frischen Fisch zu erhalten, höher.
• Lagerung: Frischen Thunfisch sollten Sie kühl lagern (idealerweise zwischen 0 und 2°C) und schnellstmöglich verarbeiten.
• Verpackungsdatum: Achten Sie auf das Verpackungsdatum, sofern vorhanden.
• Herkunft: Informieren Sie sich über die Herkunft des Fisches. Eine transparente Kennzeichnung gibt Aufschluss über die Fangmethode und die Frische.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Verlassen Sie sich nicht auf einen einzigen Indikator, sondern überprüfen Sie den Thunfisch visuell, olfaktorisch und taktil. Nur so können Sie sicher sein, dass Sie einen wirklich frischen und hochwertigen Fisch genießen können. Im Zweifelsfall ist es immer besser, auf den Kauf zu verzichten und auf einen anderen Fisch zurückzugreifen.