Wie viel Tomaten sind in 100 g Tomatenmark?

Tomatenmark: Die Menge an Tomaten in 100 Gramm

Tomatenmark ist ein vielseitiges Konzentrat aus Tomaten, das in vielen Küchen zum Würzen und Färben von Gerichten verwendet wird. Es entsteht durch das Einkochen frischer Tomaten, wodurch ihr Wassergehalt verdampft und ein dickes, aromatisches Konzentrat zurückbleibt.

Die Menge an frischen Tomaten, die zur Herstellung von 100 Gramm Tomatenmark benötigt wird, hängt von der Konzentration des Marks ab. Im Allgemeinen gilt:

• Einfaches Tomatenmark (einfach konzentriert): Benötigt etwa 300 Gramm frische Tomaten
• Doppeltes Tomatenmark (doppelt konzentriert): Benötigt etwa 600 Gramm frische Tomaten
• Dreifaches Tomatenmark (dreifach konzentriert): Benötigt etwa 900 Gramm frische Tomaten

Im Vergleich dazu wird für 100 Gramm Tomatensoße in der Regel zwischen 500 und 800 Gramm frische Tomaten benötigt, da der Wassergehalt höher ist.

Der Herstellungsprozess von Tomatenmark umfasst folgende Schritte:

1. Waschen und Sortieren: Die Tomaten werden gewaschen und nach Größe und Reifegrad sortiert.
2. Blanchieren: Die Tomaten werden kurz in heißem Wasser blanchiert, um die Haut zu lösen.
3. Schälen und Entkernen: Die Haut und die Kerne werden entfernt.
4. Pürieren: Das Tomatenfleisch wird püriert.
5. Eindampfen: Das Püree wird in großen Gefäßen eingekocht, bis ein Teil des Wassers verdampft ist und das gewünschte Konzentrationsniveau erreicht ist.

Die Herstellung von Tomatenmark ist ein zeitaufwändiger Prozess, aber es lohnt sich, wenn man den vollen Geschmack und die Aromen frischer Tomaten in einem konzentrierten Format genießen möchte.