Wie rosa darf Hähnchenfleisch sein?

Wie rosa darf Hähnchenfleisch sein? Ein kritischer Blick auf Farbe und Sicherheit

Die Frage, wie rosa Hähnchenfleisch sein darf, sorgt immer wieder für Verunsicherung. Der Anblick von leicht rosafarbenem Fleisch nach dem Garen löst bei vielen die Befürchtung aus, das Geflügel sei unzureichend erhitzt und somit potenziell gesundheitsschädlich. Doch die Farbe allein ist kein zuverlässiger Indikator für die bakteriologische Sicherheit.

Sicher ist: Eine Kerntemperatur von mindestens 74°C (165°F) ist entscheidend, um Salmonellen und Campylobacter, die häufigsten Erreger von Geflügel-bedingten Erkrankungen, abzutöten. Wie der Text zutreffend erwähnt, reicht eine Kerntemperatur von 155°C (74°C) in Kombination mit einer Haltezeit von 15 Sekunden ebenfalls aus, um die gleichen sicherheitsrelevanten Ergebnisse zu erzielen. Höhere Temperaturen führen, wie richtig angemerkt, lediglich zu trockenem Fleisch und sind daher nicht zwingend notwendig.

Die Farbe als Irreführung: Das Problem liegt darin, dass die Farbe des Geflügels stark von verschiedenen Faktoren beeinflusst wird:

• Art des Hähnchens: Bio-Hähnchen oder Hähnchen aus Freilandhaltung können aufgrund ihrer unterschiedlichen Muskelstruktur und Fütterung eine andere Farbe aufweisen als konventionell aufgezogenes Geflügel. Sie können auch nach dem Garen rosafarben erscheinen, obwohl sie sicher gegart sind.
• Garmethode: Grillen, Braten, Backen – jede Methode führt zu einer anderen Färbung des Fleisches. Auch die Garzeit spielt eine Rolle.
• Myoglobin: Dieser rote Farbstoff im Muskelgewebe ist für die Farbe des Fleisches verantwortlich. Er verändert seine Farbe durch Hitzeeinwirkung, doch diese Veränderung ist nicht immer gleichmäßig und kann zu rosafarbenen Stellen führen, selbst bei ausreichender Kerntemperatur.

Wie man Sicherheit gewährleisten kann:

• Thermometer verwenden: Ein zuverlässiges Fleischthermometer ist das einzige sichere Mittel, um die Kerntemperatur des Geflügels zu überprüfen. Stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches ein.
• Auf die Garzeit achten: Rezepte sind nur Richtwerte. Die tatsächliche Garzeit hängt von Faktoren wie Größe und Dicke des Geflügels ab.
• Keine rosa Stellen als Maßstab nehmen: Konzentrieren Sie sich auf die erreichte Kerntemperatur, nicht auf die Farbe.

Fazit:

Die Farbe des Hähnchenfleisches ist kein zuverlässiger Indikator für seine Sicherheit. Nur die Messung der Kerntemperatur mit einem Thermometer garantiert, dass das Geflügel ausreichend erhitzt und somit unbedenklich ist. Vertrauen Sie nicht auf das bloße Auge, sondern auf die präzise Messung der Temperatur. Eine leicht rosafarbene Färbung nach dem Garen muss bei korrekter Kerntemperatur keine Gefahr darstellen. Vorsicht ist jedoch immer besser als Nachsicht – im Zweifelsfall lieber noch einmal nachgaren.