Welchen Käse benutzen Italiener zum Überbacken?

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Italienische Aufläufe verzaubern mit einer goldbraunen Käsekruste, oft durch die Verwendung von Mozzarella, verfeinert mit Parmesan. Diese Kombination sorgt für eine milde, schmelzende Basis mit einer würzigen Note. Bei Klassikern wie Lasagne oder Cannelloni bildet eine cremige Béchamelsauce die Basis für eine zusätzliche Schicht geriebenen Parmesans, die für ein intensives Geschmackserlebnis sorgt.

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Italiener verwenden eine Vielzahl von Käsesorten zum Überbacken, abhängig von der Region, dem Gericht und den persönlichen Vorlieben. Mozzarella und Parmesan sind zwar weit verbreitet und beliebt, stellen aber nur einen kleinen Ausschnitt der italienischen Käselandschaft dar.

Mozzarella: Der Klassiker für Pizza und überbackene Pasta. Bevorzugt wird hier meist Fior di Latte, der aus Kuhmilch hergestellt wird und besser schmilzt als der traditionellere Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala Campana). Letzterer wird eher für Salate oder Antipasti verwendet, da er beim Erhitzen wässrig werden kann.

Parmesan (Parmigiano Reggiano): Verleiht Aufläufen eine würzige, intensive Note. Er wird oft frisch gerieben über die bereits mit Mozzarella bedeckte Speise gestreut, um ein komplexeres Aroma zu erzielen.

Pecorino Romano: Ein harter Schafskäse, der ebenfalls gerne zum Überbacken verwendet wird, besonders in der römischen Küche. Er besitzt einen intensiveren, salzigeren Geschmack als Parmesan.

Provolone: Ein mild-würziger Käse, der gut schmilzt und sich daher hervorragend für Aufläufe eignet. Es gibt verschiedene Varianten, von mild bis pikant.

Fontina: Ein Käse aus dem Aostatal, der durch sein cremiges Schmelzverhalten besticht und Aufläufen eine nussige Note verleiht.

Caciocavallo: Ein süditalienischer Käse, der sich ebenfalls gut zum Überbacken eignet und ein leicht rauchiges Aroma besitzt.

Asiago: Ähnlich wie Parmesan, jedoch milder im Geschmack. Eignet sich gut zum Reiben und Überbacken.

Scamorza: Ein geräucherter Kuhmilchkäse, der gut schmilzt und den Aufläufen ein besonderes Aroma verleiht.

Neben diesen Käsesorten werden regional auch andere Spezialitäten verwendet. So findet man in Südtirol beispielsweise gerne Überbackenes mit Bergkäse oder Graukäse. Die Wahl des Käses hängt also stark vom individuellen Gericht und den regionalen Vorlieben ab. Oft wird auch eine Kombination verschiedener Käsesorten verwendet, um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen. Die Béchamelsauce dient dabei nicht nur als Grundlage für den Käse, sondern sorgt auch für eine cremige Konsistenz und verbindet die Aromen der verschiedenen Zutaten.