Welche Fischart wird für Sashimi verwendet?

Sashimi: Ein Fest für den Gaumen – aber welche Fischarten eignen sich wirklich?

Sashimi, die Kunst, rohen Fisch in hauchdünnen Scheiben zu servieren, ist weit mehr als nur ein japanisches Gericht. Es ist eine Philosophie, die Frische, Präzision und Respekt vor den Zutaten in den Mittelpunkt stellt. Doch welche Fischarten sind wirklich geeignet, um als Sashimi genossen zu werden und ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten?

Die Auswahl des richtigen Fisches ist entscheidend, denn Geschmack, Textur und natürlich die Sicherheit stehen an oberster Stelle. Hier ist ein Überblick über die gängigsten und einige weniger bekannte Optionen:

Der König unter den Sashimi-Fischen: Thunfisch

Thunfisch ist zweifelsohne eine der beliebtesten und am häufigsten verwendeten Fischarten für Sashimi. Die Vielfalt der Thunfischarten bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen:

• Roter Thun (Maguro): Der unangefochtene Star unter den Thunfischen. Sein intensiver, vollmundiger Geschmack und die zarte, fast butterartige Textur machen ihn zu einem wahren Luxus. Besonders das “O-Toro” (der fettreichste Teil des Bauches) ist bei Kennern heiß begehrt.
• Gelbflossenthun (Kihada): Eine etwas mildere und preiswertere Alternative zum Roten Thun. Er hat ein festes Fleisch und einen delikaten Geschmack, der ihn zu einer guten Wahl für Einsteiger macht.
• Großaugenthun (Mebachi): Ähnlich dem Gelbflossenthun, jedoch mit einem leicht süßlichen Geschmack und einer festeren Textur. Er ist eine gute Wahl für Sashimi und Sushi.
• Weißer Thun (Albacore): Wird seltener für Sashimi verwendet, da er einen höheren Fettgehalt hat und schneller verderblich ist.

Weitere beliebte Optionen:

• Lachs (Salmon): Obwohl Lachs in vielen Ländern sehr beliebt für Sashimi ist, birgt er ein höheres Risiko für Parasitenbefall als Thunfisch. Daher ist es unerlässlich, nur Lachs zu verwenden, der zuvor tiefgefroren wurde, um eventuelle Parasiten abzutöten. Achten Sie beim Kauf auf die Kennzeichnung “für Rohverzehr geeignet” oder fragen Sie Ihren Fischhändler.
• Bonito (Katsuo): Dieser Fisch ist eng mit dem Thunfisch verwandt und wird oft geräuchert oder getrocknet verwendet. Frischer Bonito kann jedoch auch für Sashimi verwendet werden, hat aber einen etwas kräftigeren und intensiveren Geschmack als Thunfisch.
• Gelbschwanzmakrele (Hamachi/Yellowtail): Beliebt wegen seines leicht süßlichen Geschmacks und der festen Textur.
• Seebrasse (Tai): Bietet eine delikate, leicht nussige Geschmacksnote und eine feste, aber zarte Textur.

Worauf man beim Kauf von Fisch für Sashimi achten sollte:

• Frische: Die Frische des Fisches ist das A und O. Achten Sie auf glänzende Augen, einen angenehmen Geruch und ein festes, elastisches Fleisch.
• Qualität: Kaufen Sie Fisch nur bei vertrauenswürdigen Händlern, die sich mit der Verarbeitung von Fisch für den Rohverzehr auskennen.
• Herkunft: Informieren Sie sich über die Herkunft des Fisches und achten Sie auf nachhaltige Fischerei.
• Geeignet für Rohverzehr: Vergewissern Sie sich, dass der Fisch ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist.

Fazit:

Die Welt des Sashimi bietet eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen. Während Thunfisch nach wie vor die beliebteste Wahl ist, lohnt es sich, auch andere Fischarten zu entdecken und neue kulinarische Erfahrungen zu sammeln. Entscheidend ist jedoch immer die Frische, Qualität und Sicherheit des Fisches, um ein unvergessliches und gesundheitlich unbedenkliches Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Genießen Sie die Kunst des Sashimi!