Was ist das Orangen im Hummer?

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Das Geheimnis der orangefarbenen “Koralle” im Hummer: Eine Delikatesse oder ein Warnsignal?

Wer schon einmal das Vergnügen hatte, einen frisch zubereiteten Hummer zu verspeisen, dem ist vielleicht eine leuchtend orangefarbene Substanz aufgefallen, die sich im Inneren des Panzers verbirgt. Oft als “Koralle” bezeichnet, wirft dieses geheimnisvolle Organ viele Fragen auf: Was ist das genau? Ist es essbar? Und wie schmeckt es eigentlich?

Mehr als nur ein Farbtupfer: Die Rolle der Ovarien

Anders als oft vermutet, handelt es sich bei der orangefarbenen “Koralle” nicht um die Tomalley (die grüne Leber des Hummers), sondern um die Ovarien des weiblichen Hummers, also die Eierstöcke. Diese sind mit unreifen Eiern gefüllt und nehmen beim Kochen die charakteristische, leuchtend orange Farbe an. Der Begriff “Koralle” ist also eher eine beschreibende Analogie als eine korrekte anatomische Bezeichnung.

Ein Fest für Feinschmecker? Geschmack und Verwendung

Für Liebhaber gilt die Hummer-Koralle als wahre Delikatesse. Ihr Geschmack wird oft als intensiv, leicht süßlich und maritim beschrieben, mit einer subtilen jodhaltigen Note. Die Konsistenz ist cremig und fast pastös.

In der gehobenen Küche findet die Hummer-Koralle vielfältige Verwendung:

• Saucen: Sie verleiht Saucen eine unvergleichliche Tiefe und Komplexität.
• Suppen und Bisques: Ein Hauch von Koralle veredelt jede Hummersuppe.
• Garnitur: Als dekoratives und geschmackliches Highlight auf Fischgerichten oder Pasta.
• Pur: Manche Feinschmecker genießen sie pur, auf einem Stück Brot oder als Teil einer Meeresfrüchteplatte.

Vorsicht geboten: Umweltgifte und gesundheitliche Aspekte

Obwohl die Hummer-Koralle als Delikatesse gilt, ist Vorsicht geboten. Wie bei anderen Innereien von Meerestieren können sich auch in den Ovarien Umweltgifte wie Schwermetalle und PCB (polychlorierte Biphenyle) anreichern.

Die Menge an Schadstoffen hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter:

• Herkunft des Hummers: In stark verschmutzten Küstengewässern gefangene Hummer können höhere Schadstoffwerte aufweisen.
• Alter des Hummers: Ältere Hummer hatten mehr Zeit, Schadstoffe aufzunehmen.
• Ernährung des Hummers: Die Ernährung des Hummers beeinflusst die Art und Menge der aufgenommenen Schadstoffe.

Empfehlungen für den Verzehr

Um das Risiko zu minimieren, empfiehlt es sich:

• Hummer aus vertrauenswürdigen Quellen zu beziehen, die auf Schadstoffbelastung achten.
• Die Hummer-Koralle nur in Maßen zu genießen.
• Schwangere und stillende Frauen sollten den Verzehr von Hummer-Koralle vermeiden.

Fazit: Eine Delikatesse mit Bedacht genießen

Die Hummer-Koralle ist zweifellos ein faszinierendes und geschmacklich einzigartiges Produkt. Wer sie probieren möchte, sollte dies jedoch mit Bedacht tun und auf die Herkunft und Qualität des Hummers achten. Dann steht dem Genuss dieser außergewöhnlichen Delikatesse nichts im Wege.