Was ist das beste Stück vom Thunfisch?

Absolut! Hier ist ein Artikel, der das Thema aufgreift, sich aber von dem einfachen Hinweis auf Saku-Blöcke abhebt und eine umfassendere Perspektive bietet:

Das beste Stück vom Thunfisch: Eine Frage des Geschmacks und der Verwendung

Thunfisch ist nicht gleich Thunfisch. Wer einmal ein perfekt zubereitetes Thunfischsteak genossen oder ein feines Stück Thunfisch-Sashimi auf der Zunge zergehen lassen hat, weiß, dass die Qualität und der Geschmack stark variieren können. Doch nicht nur die Frische und die Thunfischart (Blauflossen-, Gelbflossen-, Großaugen-Thunfisch etc.) spielen eine Rolle, sondern auch das Stück des Fisches, das auf dem Teller landet.

Die Klassiker und ihre Besonderheiten:

• Akami (Rotes Fleisch): Das Akami stammt in der Regel vom Rücken des Thunfischs und ist das am weitesten verbreitete Stück. Es ist relativ mager und hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Akami ist vielseitig einsetzbar, eignet sich gut für Sushi, Sashimi, aber auch für Tatar oder kurzgebraten.

• Chutoro (Mittleres Fett): Chutoro befindet sich am Bauch des Thunfischs, zwischen Akami und Otoro. Es ist stärker marmoriert als Akami und hat einen reichhaltigeren, buttrigeren Geschmack. Chutoro ist ein Favorit für Sushi und Sashimi, da das Fett den Geschmack intensiviert und eine zarte Textur verleiht.

• Otoro (Fettes Fleisch): Otoro ist das begehrteste und teuerste Stück vom Thunfisch. Es stammt vom vorderen Bauchbereich und ist stark mit Fett durchzogen. Otoro schmilzt förmlich auf der Zunge und bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Es wird hauptsächlich für Sushi und Sashimi verwendet, um seinen Reichtum voll auszuschöpfen.

Weitere, weniger bekannte, aber wertvolle Stücke:

• Kama: Der Kama ist das Fleisch in der Nähe der Kiemen. Es ist reich an Fett und hat einen intensiven, fast fleischigen Geschmack. Oft wird der Kama gegrillt oder geschmort.

• Saku-Block: Wie bereits erwähnt, ist der Saku-Block, insbesondere vom Gelbflossen-Thunfisch, eine ausgezeichnete Wahl für Sushi-Liebhaber. Die Schockfrostung garantiert, dass die Qualität erhalten bleibt und das Fleisch nach dem Auftauen sofort einsatzbereit ist.

Die Wahl des richtigen Stücks:

Welches Stück vom Thunfisch das “beste” ist, hängt stark von den persönlichen Vorlieben und der geplanten Verwendung ab. Wer einen milden, vielseitigen Thunfisch sucht, ist mit Akami gut beraten. Für ein reichhaltiges, zartes Geschmackserlebnis ist Chutoro oder Otoro die richtige Wahl. Und wer etwas Neues ausprobieren möchte, sollte sich nach Kama umsehen.

Wichtige Faktoren:

Unabhängig vom gewählten Stück ist es entscheidend, auf die Qualität und Frische des Thunfischs zu achten. Achten Sie auf eine leuchtende Farbe, einen angenehmen Geruch und eine feste Textur. Kaufen Sie Ihren Thunfisch am besten bei einem vertrauenswürdigen Fischhändler oder in einem Fachgeschäft.

Fazit:

Es gibt nicht das eine beste Stück vom Thunfisch. Die Vielfalt der verschiedenen Stücke und ihre individuellen Eigenschaften machen den Thunfisch zu einem faszinierenden und vielseitigen Lebensmittel. Experimentieren Sie mit verschiedenen Stücken und Zubereitungsarten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.