Was ist Bündnerfleisch am Stück?

Bündnerfleisch am Stück: Ein Stück Graubünden für Genießer

Bündnerfleisch, ein Name, der Feinschmeckerherzen höherschlagen lässt. Aber was genau verbirgt sich hinter dieser Spezialität aus dem Schweizer Kanton Graubünden, insbesondere wenn man es “am Stück” betrachtet?

Bündnerfleisch ist weit mehr als nur getrocknetes Rindfleisch. Es ist ein Produkt traditioneller Handwerkskunst, geprägt von der alpinen Umgebung und der Geduld, die für seine Herstellung erforderlich ist. Im Gegensatz zu manch anderem Trockenfleisch ist Bündnerfleisch nicht geräuchert. Sein unverwechselbares Aroma erhält es allein durch das Pökeln und die lange Reifung in der klaren Bergluft.

Die Besonderheit der Herstellung:

Bündnerfleisch am Stück wird in der Regel aus der Oberschale des Rindes hergestellt. Das ausgewählte Fleisch muss von bester Qualität sein, mager und gut marmoriert. Im ersten Schritt wird das Rindfleisch mit einer sorgfältig abgestimmten Mischung aus Salz, Salpeter (zur Konservierung und für die rote Farbe) und einer geheimen Mischung alpiner Kräuter gepökelt. Diese Kräutermischung ist von Produzent zu Produzent unterschiedlich und trägt maßgeblich zum individuellen Geschmacksprofil des jeweiligen Bündnerfleisches bei.

Nach dem Pökeln beginnt die eigentliche Reifephase. Das Fleisch wird dazu in kühlen, luftigen Räumen aufgehängt, oft in Höhenlagen, wo die trockene Bergluft und die niedrigen Temperaturen ideale Bedingungen für die Trocknung und Reifung bieten. Dieser Prozess kann mehrere Wochen oder sogar Monate dauern. Währenddessen verliert das Fleisch einen beträchtlichen Teil seines Gewichts, konzentriert aber gleichzeitig seinen Geschmack.

Bündnerfleisch am Stück: Ein Genuss für alle Sinne:

Ein Stück Bündnerfleisch am Stück zu betrachten, ist schon ein Erlebnis für sich. Die tiefe, rotbraune Farbe, die feine Maserung und die leicht glänzende Oberfläche zeugen von der sorgfältigen Verarbeitung. Der Duft ist intensiv und würzig, mit einer subtilen Kräuternote.

Der Genussmoment:

Bündnerfleisch am Stück wird traditionell hauchdünn aufgeschnitten, am besten mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer. So entfaltet sich das volle Aroma auf der Zunge. Es ist ein idealer Begleiter zu einem Glas Bündner Wein, zu einem Stück Roggenbrot oder als Teil einer traditionellen Bündner Platte mit Käse, Trockenfrüchten und Nüssen.

Wo man Bündnerfleisch am Stück findet:

Bündnerfleisch am Stück ist in gut sortierten Feinkostläden, Metzgereien oder direkt beim Hersteller in Graubünden erhältlich. Achten Sie beim Kauf auf die Herkunft und die Qualität des Fleisches. Ein echtes Bündnerfleisch trägt das offizielle Herkunftssiegel.

Fazit:

Bündnerfleisch am Stück ist mehr als nur ein Lebensmittel. Es ist ein Stück Schweizer Tradition, ein Produkt der alpinen Landschaft und eine Delikatesse für anspruchsvolle Genießer. Wer es einmal probiert hat, wird den unverwechselbaren Geschmack und die besondere Textur dieses einzigartigen Trockenfleisches so schnell nicht vergessen.

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