Was darf man nicht zweimal aufwärmen?

Vors aufgewärmt: Diese Lebensmittel gehören nicht zweimal in den Topf

Resteverwertung ist nicht nur sparsam, sondern auch oft lecker. Doch Vorsicht: Nicht alle Lebensmittel vertragen ein zweites Erhitzen. Manche bilden beim Aufwärmen gesundheitsschädliche Stoffe oder verlieren wertvolle Nährstoffe. Hier ein Überblick, welche Lebensmittel Sie besser frisch genießen oder nur einmal erhitzen sollten:

Die Risikogruppe: Bakterienwachstum und Lebensmittelvergiftung

• Kartoffeln: Gekochte Kartoffeln, besonders wenn sie bei Zimmertemperatur gelagert wurden, bieten einen idealen Nährboden für Clostridium botulinum, ein Bakterium, das das gefährliche Botulinumtoxin produziert. Dieses Toxin kann schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen. Auch wenn das Wiederaufwärmen die Bakterien abtötet, das hitzestabile Toxin bleibt bestehen. Deshalb: Kartoffeln am besten frisch zubereiten und verzehren, Reste im Kühlschrank lagern und schnell verbrauchen.
• Reis: Ähnlich wie Kartoffeln kann auch gekochter Reis, insbesondere Langkornreis, Sporen von Bacillus cereus enthalten. Diese Sporen überleben das Kochen und können sich bei Zimmertemperatur vermehren, wobei sie Toxine bilden, die Übelkeit und Erbrechen verursachen können. Reis daher schnell abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Wiederaufwärmen sollte er dampfend heiß sein, um die Bakterien abzutöten.
• Pilze: Die Eiweißstruktur von Pilzen verändert sich beim Erhitzen. Werden sie erneut aufgewärmt, können sie schwer verdaulich werden und Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Besonders empfindliche Personen sollten daher Pilzgerichte frisch zubereiten und verzehren.
• Spinat: Ähnlich wie bei Pilzen verändert sich die Eiweißstruktur von Spinat beim Erhitzen. Zusätzlich kann sich beim wiederholten Erhitzen, insbesondere bei nitratreichem Spinat, gesundheitsschädliches Nitrit bilden. Spinatreste daher im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Tages verbrauchen.

Die Empfindlichen: Nährstoffverlust und Geschmacksveränderung

• Hühnchen: Wiederaufgewärmtes Hähnchenfleisch kann trocken und zäh werden. Außerdem kann es an Geschmack verlieren. Besser: Hähnchenreste kalt in Salaten oder Sandwiches verwenden.
• Eier: Hartgekochte Eier können zwar aufgewärmt werden, verlieren dabei aber an Geschmack und Konsistenz. Rührei oder Spiegelei sollten generell frisch zubereitet werden.

Die Überraschenden: Unerwünschte Inhaltsstoffe

• Sellerie, Rote Bete, Spinat (Nitrat): Diese Gemüsesorten enthalten von Natur aus Nitrat, welches sich beim Wiederaufwärmen in gesundheitsschädliches Nitrit umwandeln kann. Besonders für Säuglinge und Kleinkinder ist Nitrit gefährlich.
• Speiseöle: Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Speiseölen können beim wiederholten Erhitzen oxidieren und gesundheitsschädliche Verbindungen bilden. Daher Öl zum Braten nur einmal verwenden.

Fazit:

Resteverwertung ist sinnvoll und schont Ressourcen. Doch bei einigen Lebensmitteln ist Vorsicht geboten. Achten Sie auf die richtige Lagerung und erhitzen Sie Speisen nur einmal, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Im Zweifel: Lieber frisch zubereiten und genießen!

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