Wann kocht das Wasser auf dem Berg?

Der Einfluss der Höhe auf den Siedepunkt von Wasser und dessen Auswirkungen auf das Kochen

In der Küche sind wir es gewohnt, dass Wasser bei 100 Grad Celsius kocht. Doch was passiert, wenn wir uns an höhere Orte begeben, wie etwa auf einen Berg?

Höheneffekt auf den Siedepunkt

Höher gelegene Gebiete haben einen niedrigeren Luftdruck, was sich auf den Siedepunkt von Flüssigkeiten auswirkt. Je höher wir aufsteigen, desto niedriger wird der Druck und desto niedriger wird der Siedepunkt von Wasser.

Für jede 300 Höhenmeter sinkt der Siedepunkt von Wasser etwa um 1 Grad Celsius. Dies liegt daran, dass bei niedrigerem Druck weniger Energie benötigt wird, um Wassermoleküle in den Gaszustand zu verwandeln.

Auswirkungen auf das Kochen

Der niedrigere Siedepunkt von Wasser in höheren Lagen hat Auswirkungen auf die Kochzeiten und erfordert Anpassungen beim Kochen.

• längere Kochzeiten: Da das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur kocht, dauert es länger, bis Speisen gar sind.
• Unterkochen: Bei Verwendung der gleichen Kochzeit wie auf niedrigeren Höhen kann das Essen unterkocht sein.
• Anpassung von Rezepten: Rezepte, die auf den Standard-Siedepunkt von 100 Grad Celsius ausgelegt sind, müssen angepasst werden, um den niedrigeren Siedepunkt in höheren Lagen zu berücksichtigen.

Beispiel:

Auf einer Höhe von 2000 Metern kocht Wasser bei etwa 93 Grad Celsius. Dies bedeutet, dass eine Pasta, die normalerweise 10 Minuten zum Kochen braucht, jetzt etwa 12-13 Minuten benötigt.

Tipps zum Kochen in höheren Lagen:

• Verwenden Sie einen Druckkochtopf, der den Druck erhöht und den Siedepunkt anhebt.
• Fügen Sie der Flüssigkeit etwas Salz hinzu, da dies den Siedepunkt leicht erhöht.
• Testen Sie die Speisen regelmäßig auf Garheit und passen Sie die Kochzeit entsprechend an.
• Verwenden Sie ein Thermometer, um die Wassertemperatur genau zu überwachen.

Indem Sie den Einfluss der Höhe auf den Siedepunkt von Wasser verstehen, können Sie Ihre Kochgewohnheiten anpassen und auch in höheren Lagen perfekte Mahlzeiten zubereiten.