Kann man Parmesankäse zum Überbacken nehmen?

Parmesan zum Überbacken: Ein Käse mit Ecken und Kanten

Parmesankäse, der König der italienischen Käsesorten, ist ein Inbegriff von Geschmack und Tradition. Sein intensives, nussiges Aroma und seine bröckelige Textur machen ihn zu einer beliebten Zutat in unzähligen Gerichten. Ob frisch gerieben über Pasta, gehobelt auf Salaten oder als würzige Beigabe zu Suppen, Parmesan verleiht jeder Speise eine besondere Note. Doch wie sieht es mit seiner Verwendung beim Überbacken aus? Kann man Parmesan bedenkenlos für Gratins und Aufläufe einsetzen, um eine goldbraune, knusprige Kruste zu erzielen? Die Antwort ist – mit Einschränkungen.

Die obenstehende Behauptung, dass Parmesan weniger ideal für Gratins und Aufläufe ist, trifft den Nagel auf den Kopf. Der Grund liegt in seiner Zusammensetzung. Parmesan zeichnet sich durch einen relativ geringen Fettanteil aus, der im Vergleich zu anderen Käsesorten deutlich niedriger ist. Fett ist jedoch ein entscheidender Faktor für das Schmelzverhalten von Käse. Fettreichere Käsesorten, wie beispielsweise Gruyère, Emmentaler, Gouda oder Mozzarella, schmelzen sanft und gleichmäßig, wodurch sie die Grundlage für eine perfekte, goldbraune Kruste bilden.

Parmesan hingegen neigt dazu, bei hohen Temperaturen auszutrocknen, anstatt zu schmelzen. Dies führt dazu, dass er schnell verbrennt und einen bitteren, unangenehmen Geschmack entwickelt. Die erhoffte, cremige Konsistenz und die geschmeidige Textur, die man sich beim Überbacken wünscht, bleiben aus. Stattdessen erhält man eine harte, trockene Oberfläche, die den Rest des Gerichts beeinträchtigen kann.

Dennoch muss Parmesan nicht komplett aus dem Überback-Repertoire gestrichen werden. Er kann durchaus eine Rolle spielen, wenn man einige Punkte beachtet:

• In Kombination mit anderen Käsesorten: Der Schlüssel liegt in der Mischung. Kombinieren Sie Parmesan mit fettreicheren Käsesorten. Eine Mischung aus Gruyère und Parmesan beispielsweise vereint den nussigen Geschmack des Parmesans mit der guten Schmelzfähigkeit des Gruyères. Das Ergebnis ist ein geschmackvolles und optisch ansprechendes Gratin.
• Als finales Topping: Verwenden Sie Parmesan in den letzten Minuten der Garzeit, um eine leichte, würzige Kruste zu erzielen, ohne das Risiko des Verbrennens einzugehen. Bestreuen Sie das Gericht kurz vor Ende der Backzeit mit einer dünnen Schicht geriebenem Parmesan.
• Fein gerieben: Fein geriebener Parmesan verteilt sich besser und reduziert das Risiko des Verbrennens. Verwenden Sie eine feine Reibe, um den Parmesan gleichmäßig zu verteilen.
• Achten Sie auf die Temperatur: Senken Sie die Backtemperatur, um das Verbrennen zu vermeiden. Eine niedrigere Temperatur ermöglicht es dem Parmesan, langsam zu schmelzen und seinen Geschmack zu entfalten, ohne bitter zu werden.

Fazit:

Parmesan ist zwar kein idealer Käse zum alleinigen Überbacken, kann aber in Kombination mit anderen Käsesorten und unter Beachtung einiger Tipps und Tricks durchaus eine Bereicherung für Gratins und Aufläufe sein. Seine Würze und sein intensives Aroma verleihen dem Gericht eine besondere Note. Entscheidend ist, ihn nicht als Hauptbestandteil der Kruste zu verwenden, sondern ihn vielmehr als geschmacksgebende Komponente einzusetzen. Wer sich also nach dem einzigartigen Geschmack von Parmesan in seinem Gratin sehnt, sollte ihn in Maßen und in Kombination mit anderen, schmelzfreudigeren Käsesorten verwenden. So gelingt das Überbacken mit Parmesan, ohne bittere Überraschungen zu erleben.