Was sind Rundfische?

Rundfische: Vielfältig, schmackhaft und mehr als nur ein runder Querschnitt

Der Begriff “Rundfisch” mag auf den ersten Blick trivial erscheinen – ein Fisch mit rundem Körperquerschnitt. Doch hinter dieser simplen Definition verbirgt sich eine bemerkenswerte Vielfalt an Arten, die weit über die bloße Form hinausgeht und sich in Geschmack, Beschaffenheit und kulinarischer Verwendung stark unterscheidet. Die Aussage, dass Rundfische zwei separate Filets liefern, trifft zwar im Allgemeinen zu, vernachlässigt aber die Nuance: Die Qualität und Größe dieser Filets variieren erheblich je nach Art und Größe des Fisches.

Die gängige Einteilung der Rundfische in “fettreich” und “fettarm” ist entscheidend für ihre kulinarische Verwendung. Fettreiche Rundfische wie Lachs, Makrele oder Hering überzeugen durch ihren intensiven Geschmack und ihre saftige Konsistenz. Ihr höherer Fettgehalt macht sie ideal für schonende Garmethoden wie Backen, Dämpfen oder Grillen. Ein zu starkes Erhitzen würde sie jedoch schnell trocken und fad werden lassen. Diese Fische liefern nicht nur wertvolle Omega-3-Fettsäuren, sondern eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Sushi, geräucherten Spezialitäten oder als Bestandteil von deftigen Salaten.

Im Gegensatz dazu stehen die fettarmen Rundfische wie Kabeljau, Schellfisch oder Wittling. Sie besitzen einen milden, eher neutralen Geschmack und sind daher vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich besonders gut für die Zubereitung von Fischstäbchen, Panierten Gerichten oder als Bestandteil von Suppen und Eintöpfen. Ihre festere Textur erlaubt auch längere Garzeiten und robustere Zubereitungstechniken.

Die Unterscheidung zwischen Meeres- und Süßwasserrundfischen erweitert die Vielfalt noch weiter. Meeresrundfische zeichnen sich oft durch einen intensiveren, salzigeren Geschmack aus, während Süßwasserrundfische, wie z.B. Karpfen oder Zander, einen zarteren, oft süßlicheren Geschmack aufweisen. Diese Unterschiede beeinflussen nicht nur den Geschmack selbst, sondern auch die passenden Beilagen und Gewürze.

Schließlich ist es wichtig zu betonen, dass die Bezeichnung “Rundfisch” keine taxonomische Kategorie im eigentlichen Sinne darstellt. Es handelt sich vielmehr um eine praktische, kulinarisch orientierte Einteilung, die eine Vielzahl von Fischarten aus verschiedenen Familien umfasst. Die genaue Bestimmung der Art und Herkunft des Fisches ist für Qualität, Geschmack und Nachhaltigkeit jedoch von entscheidender Bedeutung. Der verantwortungsbewusste Konsum – mit Blick auf nachhaltige Fischerei und zertifizierte Produkte – sollte daher immer im Vordergrund stehen.