Wie verschwindet Kohlensäure?

Wie verschwindet Kohlensäure: Kristallbildung vs CO2-Löslichkeit

Beim Einfrieren von kohlensäurehaltigen Getränken verändert sich die chemische Bindung der Flüssigkeit grundlegend. Der physikalische Prozess führt dazu, dass das gelöste Gas entweicht und die Spritzigkeit unwiderruflich verloren geht. Ein besseres Verständnis dieser Vorgänge schützt vor geschmacklosen Enttäuschungen und erklärt, wie verschwindet kohlensäure vor dem unbrauchbaren Zustand.

Wie verschwindet Kohlensäure im Gefrierschrank wirklich?

Kohlensäurehaltige Getränke bleiben im Eisfach zunächst stabil, solange die Phase flüssig bleibt. Ein kleiner physikalischer Trick - auf den ich nach einer klebrigen Kola-Explosion im Eisfach schmerzlich gekommen bin - trennt intakten Sprudel von dem Desaster.

Das Gleichgewicht von CO2 und Druck

Kohlendioxid (CO2) ist unter Druck im Wasser gelöst. Solange die Dose geschlossen und flüssig bleibt, herrscht ein stabiles Gas - Flüssigkeits - Gleichgewicht. Fällt die Temperatur unter den Gefrierpunkt, kühlt das Wasser ab, doch der innere Phasenwechsel verändert alles.

Ehrlich gesagt unterschätzen viele diesen Innendruck. Bei leichten Minusgraden bleibt unterkühltes Wasser mancherorts flüssig, aber wehe, die Eiskristallisation startet abrupt.

Der Moment des Gefrierens und der Ausdehnung

Sobald Eiskristalle wachsen, verdrängen sie gelöstes Gas. Wasser im festen Gitter kann CO2 kaum binden. Das Gas wird in die Restflüssigkeit gepresst, bis die Übersättigung einsetzt. Päng.

Warum die Dose nachgibt

Eis dehnt sich um etwa 9 Prozent aus. Die Dose hat kaum Puffer. Steigt der Innendruck drastisch an, verformt sich der Boden oder die Naht bricht mikrofein auf. Das gelöste CO2 entweicht.

Nach dem Auftauen: Warum das Getränk schal bleibt

Wer die Dose nach dem Auftauen öffnet, erlebt Enttäuschung. Weg ist der Sprudel. Das kohlensäure nach dem auftauen weg ist, liegt daran, dass das Gas entweder durch Haarrisse raus oder beim Phasenwechsel komplett ausgetrieben worden ist. Die Flüssigkeit im Inneren bleibt reamateurisiert flach.

Hier ist übrigens die Auflösung zu meinem obigen Trick: Wer Limonade rechtzeitig umfüllt oder den Kühlprozess bei minus 1 Grad stoppt, rettet den Druck - aber man bemerkt schnell, dass kohlensäure verliert beim gefrieren den Kampf gegen das Eiskristallgitter.

Methoden zur schnellen Getränkekühlung

Gefrierschrank (Dose, Vollfrost)

• Hohes Platzen- und Expansionsrisiko
• Schnell (30 bis 45 Minuten)
• Schlecht bei Durchfrierung (oft platt oder geplatzt)

Kühlschrank (Standard)

• Kein Risiko
• Langsam (2 bis 3 Stunden)
• Perfekt (100 Prozent)

Eiswasser mit Salz

• Gering, solange flüssig
• Sehr schnell (10 bis 15 Minuten)
• Exzellent (Druck bleibt stabil)

Thomas und die Party-Dosen in Berlin

Thomas wollte vor einer Wohnzimmerparty in Berlin-Neukölln sechs Dosen Cola in 20 Minuten kalt bekommen und stellte sie ins Eisfach, vergaß aber den Timer.

Erster Versuch: Nach 50 Minuten hörte er einen dumpfen Knall. Eine Dose hatte an der Falz nachgegeben, klebrige braune Flüssigkeit lief über das Gefriergut.

Nach dem Auftauen der restlichen Dosen merkte er, dass der Sprudel komplett fehlte, obwohl die Dosen dicht wirkten.

Ergebnis: 3 Euro Materialschaden, 20 Minuten Putzaufwand und die klare Lektion, dass Dosen und Eisfach schlechte Freunde sind.