Wie lange muss ich ein Steak in der Pfanne Braten?

Das perfekte Steak – Garzeiten in der Pfanne im Detail

Die Zubereitung eines perfekten Steaks in der Pfanne ist mehr als nur das bloße Erhitzen von Fleisch. Es ist ein Tanz aus Hitze, Zeit und Erfahrung, der ein saftiges, aromatisches Ergebnis garantiert. Doch wie lange muss ein Steak tatsächlich in der Pfanne bleiben, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen? Die oft zitierten pauschalen Angaben reichen oft nicht aus, denn mehrere Faktoren spielen eine entscheidende Rolle.

Die entscheidenden Einflussfaktoren:

• Dicke des Steaks: Ein dickes Steak benötigt naturgemäß länger zum Garen als ein dünnes. Ein 2cm dickes Steak wird schneller gar als ein 4cm dickes. Die angegebenen Zeiten gelten in der Regel für Steaks mit einer Dicke um die 2-2,5 cm.

• Temperatur der Pfanne: Eine richtig heiße Pfanne ist essentiell für die gewünschte Maillard-Reaktion, die dem Steak seine schöne Kruste verleiht. Eine zu niedrige Temperatur führt zu trockenem Fleisch. Verwenden Sie ein Bratthermometer, um die ideale Temperatur von ca. 200-230°C zu gewährleisten.

• Art des Steaks: Die verschiedenen Steakschnitte variieren in ihrer Marmorierung und Dicke. Ein Ribeye mit hoher Marmorierung gart beispielsweise schneller und gleichmäßiger als ein mageres Filet.

• Vorbereitung des Steaks: Vor dem Braten sollte das Steak unbedingt Zimmertemperatur haben. So gart es gleichmäßiger und erzielt eine bessere Kruste.

Garzeiten als Richtwert (für Steaks ca. 2-2,5 cm dick):

Die folgenden Angaben sind lediglich Richtwerte und sollten mit einem Fleischthermometer kontrolliert werden. Ein Bratthermometer ist das zuverlässigste Werkzeug für die perfekte Steakzubereitung!

• Rare (blutig): 2-3 Minuten pro Seite (Kerntemperatur ca. 50-52°C) – Das Steak ist innen fast roh, mit rotem Kern und leicht warmem Rand.

• Medium-Rare (rosa): 3-4 Minuten pro Seite (Kerntemperatur ca. 55-57°C) – Der Kern ist rosa und saftig, der Rand leicht bräunlich.

• Medium (rosa mit leicht bräunlichem Rand): 4-5 Minuten pro Seite (Kerntemperatur ca. 60-63°C) – Der rosa Kern ist deutlich kleiner, der Rand ist deutlich bräunlicher.

• Medium-Well (wenig rosa): 5-6 Minuten pro Seite (Kerntemperatur ca. 65-68°C) – Nur noch ein kleiner rosa Kern ist sichtbar.

• Well Done (durchgebraten): 6-8 Minuten pro Seite (Kerntemperatur ca. 71°C und mehr) – Das Steak ist komplett durchgebraten, ohne rosa Kern. Es besteht jedoch die Gefahr, dass es trocken wird.

Zusätzliche Tipps:

• Ruhezeit: Nach dem Braten sollte das Steak mindestens 5-10 Minuten ruhen, bevor es serviert wird. Dies ermöglicht es den Fleischsäften, sich wieder im Steak zu verteilen und ein zarteres Ergebnis zu erzielen.

• Fett: Verwenden Sie ein hochwertiges Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl.

• Abschluss: Für ein besonders aromatisches Steak kann man es kurz vor dem Ende des Bratvorgangs mit etwas Butter und Kräutern in der Pfanne schwenken.

Letztendlich ist die Zubereitung des perfekten Steaks eine Frage der Übung und des persönlichen Geschmacks. Experimentieren Sie mit den Garzeiten und nutzen Sie ein Fleischthermometer, um Ihre individuelle Perfektion zu finden. Guten Appetit!