Wie kann man Kräuter in Salz einlegen?

Kräuter konservieren: Die Salzmethode für intensiven Geschmack

Frische Kräuter verströmen ihren Duft nur allzu kurz. Um die Aromen und die leuchtenden Farben über die Saison hinaus zu genießen, bietet sich das Einlegen in Salz als bewährte Methode an. Diese Konservierungstechnik ist einfach, erfordert nur wenige Zutaten und garantiert ein intensives, unverfälschtes Kräuteraroma. Vergessen Sie gefrorene Kräuter mit mattem Aussehen und kraftlosem Duft – mit der Salzmethode erleben Sie den Geschmack des Sommers jederzeit aufs Neue.

Das richtige Vorgehen:

Die Qualität der Ausgangsprodukte ist entscheidend. Verwenden Sie deshalb nur einwandfreie, frische Kräuter, idealerweise direkt nach der Ernte. Verwelkte Blätter oder welke Stängel sollten unbedingt entfernt werden. Die Kräuter sollten gründlich gewaschen und sorgfältig abgetrocknet werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Ein Salatschleuder ist hierfür besonders hilfreich. Anschließend werden die Kräuter nach Bedarf grob oder fein gehackt. Für besonders feine Kräuter wie Schnittlauch empfiehlt sich ein feineres Hacken, robuste Kräuter wie Rosmarin können auch gröber zerkleinert werden.

Das ideale Mischungsverhältnis:

Ein entscheidender Faktor für den Erfolg der Konservierung ist das richtige Verhältnis von Kräutern und Salz. Die gängige Empfehlung liegt bei 15 Gramm feinkörnigem Meersalz pro 100 Gramm Kräuter. Feines Salz dringt besser in die Kräuter ein und entzieht ihnen die Feuchtigkeit effizienter. Grobes Salz eignet sich weniger gut, da es weniger Kontaktfläche bietet. Experimentieren Sie gegebenenfalls mit dem Salzgehalt, je nach gewünschter Intensität und der Wasserhaltigkeit der Kräuter. Eine geringere Salzmenge kann zu schnellerer Verderblichkeit führen.

Das Einlegen in Gläser:

Verwenden Sie sterilisierte Gläser – am besten aus Glas – mit luftdichtem Verschluss. Die Sterilisation erfolgt durch Auskochen in heißem Wasser (ca. 10 Minuten). Schichten Sie die gehackten Kräuter nun fest in die Gläser. Zwischen jeder Schicht wird eine dünne Lage Salz gestreut. Achten Sie darauf, die Kräuter so fest wie möglich zu pressen, um Luftblasen zu vermeiden. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus den Kräutern und verhindert so die Entwicklung von Mikroorganismen. Die oberste Schicht sollte unbedingt mit einer dicken Salzzone bedeckt sein.

Lagerung und Haltbarkeit:

Die gefüllten Gläser sollten kühl, dunkel und trocken gelagert werden – idealerweise im Kühlschrank. Bei richtiger Lagerung bleiben die Kräuter mehrere Wochen bis Monate aromatisch und haltbar. Bevor Sie die Kräuter verwenden, sollten Sie sie vorsichtig aus dem Glas nehmen und überschüssiges Salz abklopfen. Sie können die Kräuter dann direkt in Ihren Gerichten verwenden.

Tipp: Für ein besonders aromatisches Ergebnis können Sie verschiedene Kräuter miteinander kombinieren – beispielsweise Rosmarin und Thymian, Basilikum und Oregano. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Lieblingskombination!

Diese Methode ermöglicht Ihnen, die Aromen des Sommers auch in den kalten Monaten zu genießen und Ihre Gerichte mit frisch duftenden Kräutern zu verfeinern. Viel Erfolg beim Einlegen!