Wie kann man Andicken ohne Mehl?

Die Mehl-lose Küche: Saucen und Suppen auf natürliche Weise andicken

Wer Saucen und Suppen verfeinern möchte, ohne auf Mehl als Verdickungsmittel zurückzugreifen, findet in der Küche eine überraschende Vielfalt an Alternativen. Ob aus gesundheitlichen Gründen (Glutenunverträglichkeit), aus Geschmackspräferenz oder einfach aus Neugier – die folgenden Methoden bieten kreative und köstliche Lösungen.

Die Stärke der Stärke – und mehr:

• Kartoffeln: Die einfache Kartoffel ist ein wahrer Alleskönner! Ein paar Würfel mitkochen oder eine rohe, geriebene Kartoffel in die Sauce geben und kurz mitköcheln lassen. Sie verleiht eine angenehme, natürliche Bindung und einen dezenten Geschmack. Achten Sie darauf, sie gut zu verkochen, damit keine Stärkekörner zurückbleiben.
• Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke): Ein Klassiker unter den Mehl-Alternativen. Rühren Sie die Stärke mit etwas kaltem Wasser an, bevor Sie sie unter Rühren in die kochende Sauce geben. Sie bindet schnell und effektiv, sollte aber nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst wieder dünnflüssig werden kann.
• Reismehl: Eine glutenfreie Option, die sich ähnlich wie Speisestärke verhält. Auch hier gilt: mit kaltem Wasser anrühren und dann in die heiße Flüssigkeit einrühren.
• Pfeilwurzmehl (Arrowroot): Eine weitere glutenfreie Alternative mit neutralem Geschmack. Wird wie Speisestärke verwendet und sorgt für eine klare, glänzende Bindung.
• Gemüse- oder Fruchtpüree: Besonders gut geeignet für Gemüsesuppen und -saucen. Pürieren Sie einfach einen Teil des Gemüses mit einem Stabmixer oder im Mixer, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Auch Apfelmus oder Kürbispüree können je nach Gericht für eine sämige Textur sorgen.

Cremige Verführung – für den besonderen Genuss:

• Crème fraîche, Sauerrahm oder Joghurt: Diese Milchprodukte verleihen Saucen und Suppen eine cremige Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack, der gut zu vielen Gerichten passt. Vorsicht: Nicht direkt in kochende Flüssigkeiten geben, da sie sonst gerinnen können. Erst vom Herd nehmen oder die Temperatur reduzieren und dann einrühren.
• Schmelzkäse: Für einen reichhaltigen und herzhaften Geschmack. Gut geeignet für Käsesaucen oder cremige Suppen.
• Butter oder Sahne: Ein Klassiker für eine luxuriöse Textur. Ein kalter Butterflocken oder ein Schuss Sahne kurz vor dem Servieren in die Sauce gerührt, sorgt für eine seidige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
• Avocado: Eine überraschende, aber wirkungsvolle Option für kalte Saucen oder Smoothies. Pürieren Sie eine reife Avocado und rühren Sie sie unter die Sauce.

Unkonventionelle Helfer – für kreative Köche:

• Hefeflocken: Nicht nur für Veganer! Hefeflocken verleihen Saucen einen herzhaften, leicht käseartigen Geschmack und binden die Flüssigkeit leicht.
• Nüsse oder Samen (z.B. Cashews, Mandeln, Sonnenblumenkerne): Über Nacht eingeweicht und dann püriert, ergeben sie eine cremige Basis, die perfekt zum Andicken von Saucen und Suppen geeignet ist.
• Instant-Haferflocken oder Semmelbrösel: Diese beiden Zutaten können fein gemahlen oder direkt in die Sauce gegeben werden. Sie absorbieren Flüssigkeit und sorgen für eine sämigere Konsistenz.

Der Schlüssel zum Erfolg: Die richtige Dosierung und der Eigengeschmack:

Egal für welche Methode Sie sich entscheiden, die richtige Dosierung ist entscheidend. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Denken Sie auch daran, den Eigengeschmack der Speise zu berücksichtigen. Nicht jedes Verdickungsmittel passt zu jedem Gericht. Experimentieren Sie und finden Sie die perfekte Kombination für Ihren individuellen Geschmack!

Fazit:

Mehl ist bei weitem nicht das einzige Mittel zum Andicken von Saucen und Suppen. Mit ein wenig Kreativität und den richtigen Zutaten können Sie köstliche und gesunde Alternativen kreieren, die Ihren Gerichten eine ganz besondere Note verleihen. Wagen Sie es, Neues auszuprobieren und entdecken Sie die Vielfalt der mehl-losen Küche!

#Andicken #Ohne Mehl #Rezepte